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2024-2025年中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库（附含答案）.docx

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    2024-2025年中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库（附含答案）

    一、单选题

    制作北京烤鸭时，鸭子通常需要经过哪道工序使其外皮酥脆？

    A、腌制

    B、煮制

    C、风干和烤制

    D、油炸

    参考答案：C

    制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制(),取出装盘，浇上酸甜味的水汁芡即成。

    A.断生

    B.半生

    C.软嫩

    D.熟透

    参考答案：A

    中式烹饪中，用于提鲜的常用调味料是？

    A、鸡精

    B、味精

    C、酱油

    D、白糖

    参考

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