湘教版劳动实践指导手册四年级上册专题三第三课《煎牛排》教案.doc

第3．3课《煎牛排》教学设计

课题

煎牛排

单元

第三单元

学科

劳动实践

年级

四年级上

核心素

养目标

劳动观念：能认识到烹饪是一种重要的生活技能，通过煎牛排了解劳动的价值和乐趣，感受到为家人制作美食的成就感，能够珍惜劳动成果，懂得劳动创造美好生活的道理。

劳动能力：能独立完成煎牛排的各个步骤，包括准备食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升实际操作能力，增强劳动能力。

劳动品质与习惯：能在煎牛排过程中养成细致、耐心的品质，注意保持厨房卫生，做到准备和收拾工作井井有条，培养良好的劳动品质与习惯。

劳动精神：能体现合作和分享的精神，与同学或家人共同完成煎牛排的任务，分享劳动成果，增强团队合作意识和家庭责任感，发扬积极的劳动精神。

教学重点

1、明白常见牛排的特点

2、认识不同的牛排种类

3、了解营养师工作内容

教学难点

掌握煎牛排的方法

动手设计一份早餐

教学准备

工具和材料：炒锅（平底锅、不粘锅）、碗、碟、菲力牛排、西兰花、鸡蛋、小番茄、玉米、淀粉、蚝油、生抽、黑胡椒、黄油、蒜末。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

实践目标。

认识牛排的类型与制作工具。

了解制作牛排的注意事项。

掌握煎牛排的方法。

煎牛排

今天我们将一起探索煎牛排的乐趣，动手制作美味佳肴，感受烹饪的快乐！今天，我们将一起走进烹饪的世界，学习如何从零开始煎出一份香嫩多汁的牛排。从挑选食材、控制火候到最终的翻面，每一步都充满了乐趣和挑战。通过这次实践，你不仅会掌握烹饪的基本技巧，还能体验到亲手制作美味佳肴的巨大成就感！牛排中含有非常丰富的人体所需元素，其中包括:蛋白质血质铁、维生素、锌、磷多种氨基酸。想要煎出鲜嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小诀窍呢?下面我们一起来看看。

视频导入：《煎牛排》

观看视频，思考、讨论煎牛排的做法与注意事项。

培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与艺术的热爱和表达欲望。

讲授新课

一、工具和材料

1、主要工具：炒锅（平底锅、不粘锅）、碗、碟。

2、材料：菲力牛排、西兰花、鸡蛋、小番茄、玉米。

3、调料：淀粉、蚝油、生抽、黑胡椒、黄油、蒜末。

二、认识牛排

1、牛排是西餐中的常见食物，其烹饪方法以煎为主，根据所在牛身上的部位可分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，种类不同，口感也各有不同。

2、解冻好的牛排不宜再次冰冻，会影响口感，另外大火煎牛排，口感更鲜嫩。

三、议一议

1、常见牛排的特点？

（1）菲力牛排：菲力牛排以其极致的嫩滑著称，几乎没有脂肪，口感细腻柔软。

（2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪丰富，大理石纹明显，风味浓郁，口感多汁且富有嚼劲。

（3）西冷牛排：西冷牛排带有一条脂肪边缘，肉质紧实，风味浓厚，适合喜欢有嚼劲的人。

（4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷两部分，骨中间的T字形骨头使其风味独特，肉质多样。

2、为什么牛排不宜再次冷冻？

（1）口感变差：再次冷冻会使牛排变干变硬。

（2）营养流失：反复冷冻会使营养成分减少。

（3）风味减弱：原有的鲜美味道会受到影响。

（4）细菌风险：温度波动可能导致细菌滋生。

四、煎牛排

1、室温解冻后，擦净表面血水，撒上盐和黑胡椒粉腌制10分钟左右。

2、中火热锅后，倒入少量食用油。锅内开始冒烟时，轻轻放入牛排，调大火，每一面煎约3分钟，翻面时加入黄油，两面煎好后装盘、切块。

3、制作酱汁：用饭碗装半碗清水，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、适量黑胡椒粉、少量蒜末，调制均匀后倒入锅中加热至浓稠。

4、摆盘：煎一个荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西兰花焯水，摆盘。

五、议一议

1、腌制牛排有哪些注意事项？

（1）时间不要太长：腌制时间一般在30分钟到1小时之间，不要腌制太久，否则会影响牛排的口感。

（2）均匀涂抹调料：将盐、胡椒等调料均匀撒在牛排两面。

（3）使用适量的调料：调料不要放太多，盖过牛排的原味，影响其美味。

（4）保持清洁：腌制牛排的时候，注意手和容器的清洁，防止细菌污染。

2、煎牛排时如何判断牛排的成熟度？

（1）看颜色：切开牛排，内部颜色较红的是生牛排，粉红色的是中等熟度，全褐色的是全熟牛排。

（2）按压手感：用锅铲轻轻按压牛排，感觉很软是生牛排，有点弹性的是中等熟度，感觉很硬的是全熟牛排。

（3）用时间判断：一般每面煎2～3分钟是生牛排，每面煎4～5分钟是中等熟度，每面煎6～7分钟是全熟牛排。

（4）用温度计：如果有厨房温度计，用它插入牛排中心，温度在50-55°C是生牛排，60-65°C是中等熟度，70°C以上是全熟牛排。

六、为家人设计一份早餐食谱

1、一日三餐中，早餐是一天中补充能量的开始。不同城市早餐也各有特色，如：大多数南方人早餐爱吃米粉，而北方人则喜欢面食。

2、现代城市人对早餐的需求是简单、快捷、营养。

3、