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烹饪与营养毕业论文范文--第1页
XX省XX市高等商务职业学院
毕业论文
题目：对烹饪的学习与感受
*****
学号：
专业：烹饪工艺与营养
班级：115烹饪（2）班
教育层次：大专
****：**
-1-/9
烹饪与营养毕业论文范文--第1页
烹饪与营养毕业论文范文--第2页
[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响
摘要………….1
关键词……….2
引言………….4
1.烹饪的含义……………….4
1.1荤素搭配，望文生义……………..…..4
2.合理烹调………….……5
2.1关于蔬菜……..…..……5
2.2关于动物性原料……….5
3.烹饪的情况………...……..6
3.1食疗…………………….6
3.2食养…………………….6
3.3食冶…………………….6
3.4食补…………………….6
结论…………..7
致谢…………..8
参考文献…………...………...8
参考文献]
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烹饪与营养毕业论文范文--第2页
烹饪与营养毕业论文范文--第3页
[摘要]：
要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的
营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运用丰富的
营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，
才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。
要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的厨艺，它是厨师立足之本。而在整个厨艺里，
我认为刀工算是最为基础的了。尤其在中小学食堂厨师工作中，刀工占有相当重要的
地位。
[词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响
学校食堂主办的是师生日常食品，当以常用菜肴为主。在食品尤其是菜肴的加工
过程中，刀工技术有着重要的意义。因为，刀工技术的优劣，直接影响着菜肴的色、
香、味、形各方面的质量呈现。经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有
利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。
此外，刀工有着不同寻常的作用。
1、便于食用。整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、
丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。
2、便于入味。整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，
就不易渗入原料内部。通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。
3、便于
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