器中华茶文化民族文化传承与创新茶叶审评方法浙江农业商贸职业.pdf

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

职业教育专业教学资源库

茶叶审评方法

浙江农业商贸职业学院

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

茶叶感官审评的基本程序

1．样品的接收与保管

样品接收要求：数量250g以上；记录清晰（接样单）：茶

类、茶名、数量、生产日期与单位、送样日期、送样单

位与送样人，参照的标准，要求检验的项目（感官定级、

理化、卫生）。同时检查包装是否完好。

保管：将茶样与接样单一起放置在茶样柜中，如气温高于

20℃，放置时间较长（大于三天），要将样品收入冷藏

柜中。

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

2.扦样、分样

扦样是直接关系到能否正确评判茶叶质量的关键，扦大样时

根据件数有比例的抽检，一定要有代表性，能代表所评茶叶

质量的总体水平。

1）扦样数量精制茶的取样件数按下列规定执行：

1-5件，取样一件;

6-50件，取样两件：

50件以上，每增加50件（不足50件者按50件计）增取一件；

500件以上，每增加100件（不足100件者按100件计）增取一件;

1000件以上，每增加500件（不足500件者按500件计）增取一件。

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

2）扦样和分样的方法

精制茶在产品包装过程中取样，取样方法为每装若干件后（按取样数量规

定），用取样工具取出样品约250g。所取的原始样品盛于有盖的专用茶箱中，

混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500g-1000g，作为样品，分装于2个茶样罐

中供审评用。

精制茶在产品成件、打包、刷唛后取样时，应在整批茶叶包装完成后的堆

垛中，从不同堆放位置，随机抽取规定的件数。逐件开启后，分别将茶叶全部

倒在塑料布上。用取样工具各取出有代表性的样品约250g置于有盖的专用茶箱

中，混匀。用分样器或四分法逐步缩分至500g-1000g，作为样品，分装于2个茶

样罐中供审评用。

毛茶取样在每件上、中、下左、右边各扦一把，如发现品质有差异，需倒

出拌匀后再扦。

扦好的样用分样器或对角四分法取500g-1000g，分装于2个茶样罐中供审评

用。

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

3）样品包装和标签

样品必须迅速装在清洁、干燥、密闭性良好

的容器内。每个样品的容器都必须有标签，详

细标明采样地点，日期、产地或牌号、批号、

取样者以及其他有关交付的重要事项，如种类、

等级）等。

3.审评用水的选择

、审评用水：理化指标及卫

生指标参照GB5749-2006

执行；水质要无色、透明

、无沉淀物，无肉眼可见

物，无味无臭，浑浊度

3°，水质硬度15°，微

生物检测各项指标合格。

·同一批茶叶审评用水水质

应一致。

·水的种类很多，有泉水，河水，井水，天落水，

湖泊水，地下水等，还有自来水，蒸馏水，无离

子水等。各种水因溶解的物质不一，对泡出茶汤

品质的影响也不同。

·水是泡茶的溶剂，水的优劣、软硬、清浊等因素

直接关系着茶叶内含成分的溶解度和茶叶色、香

、味的真谛。

·钙、镁离子含量低于150mg/L的称之为软水，超

过的称之为硬水。

·用软水泡茶，汤色清明、香气高雅、滋味醇正;

用硬水泡茶，汤变色，茶味变涩，茶香变浊，有

失茶叶真香、真味、真色。

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

水温

·茶道表演对不同茶类采取

不同水温。

·但从感官审评的角度看：

统一泡茶水温，审评结果

才有可比性。即采用100℃

水温泡茶为准。

|中|华|茶|文|化

器