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茶叶的品饮环境

浙江农业商贸职业学院

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品饮环境泛指人们在品尝香茗时所处的周围

条件，包括地域风情、自然景色、人工设施以

及节令气候等诸方面，涉及园林、建筑、艺术

品的陈列、背景音乐及灯光的安排等等因素。

它是茶叶品饮艺术中重要的组成部分。

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1、古人论品茶环境

中国人把品茗看成艺术，就在于在烹点、礼

节、环境等各处无不讲究协调，古人对饮茶品茗

环境的要求是相当高的，人不能多，也不能杂。

高堂华屋之内，大型茶宴之中，大型茶馆之里，

人员众多，虽然很容易造就一种亲近热烈的气氛，

但传统的中国茶道则是以清幽为主。

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从古到今，在饮茶一事上，要使饮茶从物质享受

上升到精神和艺术的享受，人们特别强调品茶与

周围环境间的关系，除了力求茶质优良，水质纯

净，冲泡得法，茶器精美之外，还十分注重坏境

的选择，清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居

雅室，是理想的品茗环境。

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在唐代，品茶体现着一种生活态度，一种精

神追求，文人雅士大多从清茶中细细品味出

空灵淡泊、优雅脱俗、纯真清傲。韦应物在

《喜园中茶生》中认为茶叶“洁性不可污

为饮涤尘烦”。因此，唐代品茶环境大多以

清幽为主。

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翠

不过，对品饮环境最为讲究的，是明代的文人墨客;

对品茶环境记叙最为详尽的，则是明代的茶学书籍。

当时的文人最讲究品饮环境，他往往把品饮活动置

于大自然的环境中，独览山水之胜，饱尝林泉之趣，

使整个品饮活动充满了诗情画意，颇合天地之道。

即使是在室内，也要将插花、书画、焚香与品茶结

合在一起，真正使饮茶从物质享受上升到精神和艺

术的享受。

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多年之后，冯可宾又在《介茶笺》中谈到“茶宜”

的13个条件。一是“无事”，神怡务闲，悠然自得，有

品茶的工夫；二是“佳客”，有志同道合、审美趣味高

尚的茶客；三是“幽坐”，心地安适，自得其乐，有幽

雅的环境；四是“吟咏”，以诗助茶兴，以茶发诗思；

五是“挥翰”濡亳染翰，泼墨挥洒，以茶相辅，更尽清

兴；六是“倘伴”，小园香径，闲庭信步，时啜佳茗，

幽趣无中；七是“睡起”，酣睡初起，大梦归来，品饮

香茗，又入佳境；八是“宿醒”，宿醉难消，茶可涤除;

九是“清供”鲜清瓜果，佐茶爽口；十是“精舍”，茶

室雅致，气氛沉静；十一是“会心”，心有灵犀，启迪

性灵；十二是“赏鉴”，精于茶道，仔细品赏，色香味

形，沁入肺腑；十三是“文童”童仆文静伶俐，以供茶

役。

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《介茶笺》还提出“禁忌”，即不利于饮茶的七个

方面：一是“不如法”，煎水茶不得法；二是

“恶具”，茶具粗恶不堪；三是“主客不韵”，

主人、客人举止粗俗，无风流雅韵之态；四是

“冠裳苛礼”，官场往来，繁文礼，勉强应酬，

使人拘束；五是“荤肴杂陈”，腥腹大荤，与茶

杂陈，莫辨茶味，有失茶清；六是“忙冗”，忙

于俗务，无暇品赏；七是“壁间案头多恶趣”，环

境俗不可耐，难有品茶兴致。

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·纵观中国古代人们对品茶环境的选择，大多强调

亲近自然山水，追求幽雅清静，这与中国传统的

儒、道、释思想及隐士文化密切相关。人们在自

然山水间以茶