十种家常菜谱的做法.pdfVIP

第一、榄菜肉碎四季豆

制作方法：

原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）

调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，

经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。

选用汕头出产的为佳品。

辅料：大蒜、葱、姜

制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煽至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煽炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不

必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

第二、剁椒腊肉炒臭干

制作方法：

主料：臭干，腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属菜系：川菜

特色：鲜香微臭，风味独特。

材料用量：酱油、味精、水淀粉

制作方法：

将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，

将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火炯5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芙，加味精

调味即可。

第三鱼虾酱烧豆腐

（（

原料：北豆腐一盒鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙15克）姜3片料酒一茶匙5ml）

115ml

水淀粉汤匙（）

做法：

1）鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大

的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2）锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入

芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芙即可。

第四、鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，

青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上

汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略炯片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入

瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

第五、仔姜炒肉丝

主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

调料：色拉油、黄酒、盐、醋烹饪过程：

1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

3、油烧到八成热，下姜丝煽香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煽炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

备注：此菜色泽淡雅，虽不加芙，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔

姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

第六、腊肉炫豆腐

（（

112230ml）151/41

原料：腊肉块北豆腐盒香葱根蛙油汤匙白糖茶匙克）盐茶匙（克）

1/23230ml）

白胡椒粉茶匙（克）水淀粉汤匙（做法：

1）腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放

入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2）煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蛙