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篇一:香辛料调味料作业指导书

文件编号：jxcｚｙ００２—2０07

香辛料调味料

作业文件

第a版

编制:戴聪审核:批准:

江西省祥橱实业有限公司

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200７年1月10日发布２007年2月10日实施香辛料调味料生产操作规程

一、目的

为对香辛料调味料生产工程实施有效控制,确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进

行,使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。二、适用范围

适用于“祥橱”牌胡椒粉、黑胡椒粉、生姜粉、八角粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜香粉、

鲜辣粉、咖喱粉、辣椒面等香辛料调味品生产的全过程。三、职责

１、生产部负责香辛料调味料的生产计划，生产车间负责香辛料调味料生产的实际操作及现场

管理；

2、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。四、作业内容１

原辅料规格及要求

１。１所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产

许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料;１。2采购进厂的原辅材料必须按各种产品

生产工艺规程要求验收;

1。3采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书,并抽检合格后才可进厂,不符合规

定要求的拒绝入厂。2工艺流程图

见图1香辛料调味品生产工艺流程图

1

注:打﹡为关键控制点3分选

选择籽粒饱满、风味正常的原料，剔除其中的杂质、霉烂及未成熟的颗粒。4粉碎

４。1选用万能粉碎机粉碎,原料粉碎要求达到１2０目。4.２设备要求

应符合表1要求

表1

5搅拌混合

5．1技术要求及工艺参数

5。1．1分品种严格按配方要求准确称量投料;5.1．２物料按多到少的顺序加入搅拌机;

5.１。3物料每料要搅拌时间不少于30分钟；

5.１．4更换品种要清扫干净搅拌机、布袋、料仓,且通知下道工序;5.1。5需过筛物品

要过筛（含异物和结块物料);

5。1。6投料时不得带入绳子、合格证、塑料袋碎片进物料中;

2

5。1．7工作开始前,搅拌机及用具按规定用75﹪酒精的进行消毒，然后才能转入正常生

产。工作结束后,搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净,并用75﹪酒精的进行消毒;

5。1.8此作业区属于清洁作业区.５。2。设备要求

应符合表２要求

表2

6定量包装

6.1技术要求及工艺参数

６。1。１开机前，要对工作环境和设备、用具消毒;

6.1．２包装过程中，要严密监视重量差异,每30分钟最少要称重一次，且及时调整重量；

6.1。3包装过程中，下料口的大物料、异物等要清除且弃去;６．1.4更换品种时，要

与下道工序衔接；

6.１。5工作结束后，搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净，直接与物料接触的设备及

工器具必须按规定用7５﹪酒精的进行消毒;６.１.6此作业区属于清洁作业区。6。２

设备要求应符合表３要求

表3

６。3净含量及允差

应符合国家技术监督局令第４3号(19９5)：定量包装商品计量监督规定.7喷码

7.1技术要求及工艺参数

7.1。１按生产通知单领取相应品名、数量的包装袋,做到品名、规格与要求相符，且办好

出库手续；

３7。1。2喷码过程中,要逐个检查，保证无漏码、重码包装袋流入下道工序;7．１.3喷

码要喷在要求的位置，字体、字数要符合要求,字的大小要与包装相配,大包装喷大点字，小

包装喷小点字，且要求喷印范围内喷完全；7。1。４喷码机喷出的字要清晰、齐全，否则

清理喷头；7。1.5需要擦码的外袋，要擦干净;7.1。6喷印时间要按要求准确喷印；

７。1.７对不合格外袋,要收集好，并上报。7。2设备要求应符合表４要求

表4

8封口

8。１技术要求及工艺参数

8．1。1要调节好封口温度、速度,保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象;

8．1。２将装有香辛料调味料的复合塑袋用自动封口机密封;8。１.3塑料袋封口应平整

均匀,不断裂,不穿孔;8。1。4