餐后结账买单服务工作流程及细节.pdfVIP

餐后结账买单效劳

工作流程及细节

餐后结账买单是餐厅效劳

的最后一个环节，也是最

重要的一个环节。

•餐后结账买单，餐厅效劳员收到

客支付的餐饮消费费用，不仅说

明餐厅与顾客的交易正式完成，

顾客对餐厅的印象定格和消费满

意度也是在这个环节最终完整的

形成，餐厅和餐厅效劳员必须高

度重视餐后结账买单的效劳工作。

一、餐厅效劳员餐后结账

买单效劳工作流程

•1、客人不说结账，永远不要主

动拿账单给客人。当顾客用餐完

毕，不要急于要求顾客结账，以

免失礼，习惯上要等顾客招呼结

账时，迅速送上账单。

•2、当顾客用餐根本结束时，

效劳员应至少一次上前主动

询问顾客是否还需要其它食

品或饮料，如有剩余酒水应

退还酒水房；并仔细核对酒

水数量，

在客人酒足饭饱、不再点菜时，

效劳员应立即到收银台将结算帐

单取出，核对所点内容，核对无

误后将账单放在专用的收银夹中；

随时等候顾客提出结账，减少顾

客等待时间。记住，不能让客人

久等。

•3、给客人递账单时，一

般餐厅效劳员是把消费数

目直接告诉顾客，我们的

餐厅会把菜单打印出来让

客人看一下。

•4、客人接到不正确的账单

时，会很不快乐。所以，尽

管算账是吧台的事，在你接

到账单时还是要尽量帮客人

核实一遍，这不仅仅是为客

人着想，更是为自己增加客

人对你的满意度

•5、一定要把清洁的账单

呈递给客人，不得在账单

上涂改；账单呈上假设未

付款者，留意防止客人逃

单。

•6、账单在呈递过程中也有

一定的讲究：将结算正确的

合计总数账单，正面朝上放

置在餐厅专用的收银夹中，

由顾客左侧递上；假设是一

群客人，尽可能辨明付款者，

或询问请问哪位买单。

•7、付款的方式有多种，

如现金、信用卡、支票、

签单等，其手续及风险各

不同，应特别注意。

•8,收银夹应摆放在要结账

的客人面前，翻开账夹，

让客人看清楚，待客人准

备好现金后再收起，并当

面将现金复点一遍。零钱

必须点清并找回给客人

•9、当客人用信用卡时，

把信用卡放到收银夹里

合上收银夹，交到收款

台前务必要先检查一下。

把信用卡和单据一同给

客人，并要求客人签字。

•10．如客人是签单；要

写明姓名；单位名称和联

系号码。

•11.如客人要开发票，要

求客人写清楚发票单位名

称。

•12、客人结完账之后，

效劳员应该向客人道谢。

•13、客人起身要走时应

该向客人说；‘非常感谢你

的光临，请携带带好你的

随身物品，请慢走；

•二、餐厅效劳员结账买单的工作

细节

•餐厅效劳员在为顾客结账买单时，

不仅要严格按照以上的结账买单

工作流程有步骤的进行，在结账

买单过程中，我们效劳员还应注

意以下的工作细节：

1.及时核对账单

大型餐饮企业的账单涉及的部门比较多，因此在

核对账单时应包括客人有关联的所有部门，并

及时与总部联系，

•务必保证所有物品随时

上账，包括酒水、加菜，

一些额外要求、效劳等。

各个部门及时互相沟通，

更改结账底单，注意结

单内容并及时合并，保

证不漏单。

2．结账时一定要有所回避

•顾客一旦提出结账，值台效

劳员应迅速将收银夹送到提

出结账的顾客面前，然后视

情况决定是否告诉顾客应付

餐费的金额。

•有的饭店要求在收款时唱收唱付，但

有时顾客是请客吃饭，不希望客人知

道具体花费，在这种情况下，值台效

劳员就应酌情处理，没有必要让全体

顾客都知道这一餐饭的金额。有时顾

客接过账单后不急于付款，而是将账

单收了起来，这很明显是告诉效劳员

他不希望别人知道餐费确实切金额，

此时效劳员可以在一旁等候，稍后顾

客会自己去收款台结账。

•3.工作要做到细致准确真实

有效，当效劳员把账单交到

收银台后要及时核对、汇总、

结算出总账，每份账单最少

要核对2遍以上，保证不漏

单，不出错。

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