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糖醋小丸子

糖醋小丸子

原料：

猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。做法：

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上

劲，成为馅料；

2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；

3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；

4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入

炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；

6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。

腐乳烧肉做法见一楼

原料：

原料：

腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果。做法：

1、五花肉切块；

2、葱切段、蒜切大片、姜切片；

3、锅内做水放入切好块的五花肉；

4、腐乳捣碎；

5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫；

6、捞出肉放在盘中控干待用；

7、焖锅中放入少量的油；

8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味；

9、倒入花椒、大料、小茴香、草果；

10、出香味倒入焯好的肉

11、稍微煸炒一下；

12、倒入刚刚碾碎的腐乳块（放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。）；

13、大火烧开后；

14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）；

15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了；

16、开锅收汁出盘即可。

茄子

【原材料】

【原材料】

紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。?

【调味料】

花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。?

【做法】

1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。

2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左

右。

3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。

5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。

7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。

干烧鸡块

先制作酱料：

先制作酱料：

蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。

少许蒜蓉辣酱，一起炒５分钟左右即成（注意火候不能太大）。加少许盐和糖调味。

炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制１０分钟左右。将茄子洗净。茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。

腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。下油锅炸至金黄色。茄条过油洋葱爆香

沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。稍微翻炒一下即可出锅

锅包肉

做法：

做法：

1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌

制30分钟。

2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉

（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。

3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成

炸浆。

4

4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油

待用。

6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可

上碟。

原料：

原料：

猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。

做法：

1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。

6、将炸好的丸子先捞出备用。

7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

8、放入红椒块、木耳煸炒。

9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比

例1：4。

10、倒入锅内炒匀调成汁。

11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸

子更外焦里嫩）。

12

12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜

原料：排骨600g、白芝麻

原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。做法：

1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排

骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；

2、泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半

小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）

3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、