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中级食品检验工理论知识试题（一）

一、选择题

1.我国电力的标准频率是(?)Hz。

(A)220???(B)110??????(C)60???????(D)50

2.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(?)。

(A)电极电位不随溶液PH值变化???????(B)通过的电极电流始终相同

(C)电极电位随溶液PH值变化????????(D)电极电位始终在变

3.俗称氯仿的化合物分子式为(?)。

(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl

4.原子是由(?)和电子所构成的。

(A)原子核?(B)质子（C）中子???(D)质子、中子和正电荷

5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(?)。

(A)碘水溶液?(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液

6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(?)。

(A)乙醇?(B)甲醛???(C)甲醇???(D)丙酮

7.下列不影响沉淀溶解度的是(?)。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3

(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+

8.强电解质水溶液可以导电是因为(?)。

(A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子

9.下面的(?)项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号?(B)批号?(C)配料表?(D)保质期或保存期

10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(?)。

(A)乙醚(B)氯化钠??(C)无水亚硫酸钠???(D)无水乙醇

11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(?)。

(A)GB/T为推荐性国家标准??(B)13662是产品代号

(C)92是标准发布年号??????(D)13662是标准顺序号

12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(?)。

(A)510nm?(B)440nm??(C)660nm???(D)540nm

13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(?)不发生显著改变。

(A)PK酸值??(B)浓度???(C)缓冲容???(D)pH值

14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（??）方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作??(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

(C)在紫外线灯开启下操作????(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

15.在检验肠道细菌时应将培养物置（??）培养。

（A）28℃??(B)25℃?????(C)36±1℃????(D)45℃

16.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(???)决定取舍。

(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求

(C)偶然误差分布规律??????(D)化验员的经验

17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是(?)。

(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”

(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%

18.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(?)位有效数字。

(A)四??(B)三????(C)二????(D)一

19.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用(?)作为指示电极。

(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极?(C)普通型玻璃电极?(D)甘汞电极

20.实验室用电安全，下面做法不正确的是(?)。

(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器

(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(?)灭火。

(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器

22.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中