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幼儿园食品安全卫生管理制度条例

幼儿园食品安全卫生管理制度范文一

1.采购员要认真学习《四川省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品

原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食

品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，

同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品

相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食

品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质

期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制

品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当

索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格

证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

库房管理制度

1.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗

或机械通风设备通风，保持干燥。

2.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、

发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营

者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

3.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

4.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容

器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

5.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏

设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、

熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

6.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

7.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

8.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;

不得在仓库内抽烟。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食

品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有

明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现

腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，

做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后

无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内

脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖

清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等

机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防

止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不

得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当4.隔餐隔

夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁

用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理

废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和

交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地

面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果