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厨师培训学习心得

个专业名厨必须具备善经营的理念，作为一个专业厨师必须具备

多方面的知识和技能。培训是重要的学习途径。以下就是店铺给你做

的厨师培训学习心得整理，希望对你有用。

厨师培训学习心得篇一

1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，

说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情

不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板

着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意

见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在

后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每

天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很

苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?

2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占

好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一

人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不

会喜欢?

八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还

存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨

师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用

的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒

柜地找原料。

2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一

套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都

做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一

张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，

及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。

下班嘛，比谁都跑得快。

4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。

不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都

会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，

博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以

“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，

又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻

麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性

也比不上写在本子里牢靠。

6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，

他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅

翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。

7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面

上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是

渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再

看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，

让拼盘表里如一。

8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其

抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心

地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把

鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白

细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不

能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多

细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细节方面都做

好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬

厨师培训学习心得篇二

一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、

鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了

“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，

能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上

经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会

导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理

和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民

的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费

群体，并将持续火爆下去。

二、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。

随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养

和饮食健康。老年人希望通过饮食