医院食堂运营食堂餐饮服务投标方案（技术标）.pdf

目录

第一章食堂经营管理方案4

1.1.接管方案4

1.1.1.在规定时间内(10天内)人员、设备到位的保障措

4

1.1.2.菜谱制定15

1.1.3.定价合理保障措54

1.2.退场方案62

1.2.1.在规定时间内(10天内)进行资料移交、人员安排等

退场措施承诺函62

1.2.2.退出机制方案书63

1.2.3.服务移交策划66

1.2.4.交接物资准备66

1.2.5.移交查验实施过程控制要点67

1.3.经营总体思路及目标69

1.3.1.公司简介69

1.3.2.经营总体思路70

1.3.3.服务目标71

1.4.医院食堂的管理72

1.4.1.医院食堂的管理方式72

1.4.2.医院食堂具体管理工作74

1.4.3.食堂日常操作流程93

1.4.4.合理化建议98

1.4.5.创新服务105

第二章原材料管理方案108

2.1.原材料采购管理108

2.2.食材选购技巧125

2.3.食材来源保证措135

2.4.食材验收管理141

2.5.食材存储管理152

第三章食品加工方案164

3.1.食品加工流程164

3.2.加工操作规程控制管理方案166

3.3.原料加工过程质量控制177

3.3.1.原料加工质量控制177

3.3.2.烹饪质量控制178

第四章安全生产管理方案178

4.1.消防安全管理178

4.1.1.食堂燃气安全管理178

4.1.2.食堂安全用电、用气管理制度181

4.1.3.电器设备的检查和管理183

4.1.4.厨房设施设备保养及维护方案185

第五章环保、卫生管理219

5.1.食品卫生管理219

5.2.人员卫生管理234

5.3.环境卫生管理241

5.4.餐具卫生管理255

第六章应急管理269

6.1.食物中毒应急预案269

6.2.食源性疾患应急预案272

6.3.社会卫生事件实施方案274

6.4.食堂治安及其他应急预案280

6.4.1.治安处理应急预案280

6.4.2.公共疫情应急处理方案282

6.4.3.临时停水、停电、停气应急预案285

6.4.4.物价大幅上涨应急措292

6.4.5.餐厅群体性事件的应急预案292

6.4.6.食物中毒应急预案295

6.4.7.天然气泄露应急预案298

6.4.8.机械设备故障应急预案298

6.4.9.人员意外受伤应急预案299

6.4.10.各种应急预案的培训与演练303

6.5.卫生防疫及传染应急处理304

6.5.1.卫生防疫应急处理措304

6.5.2.新冠疫情应急处理预案305

6.6.应急备餐能力310

第一章食堂经营管理方案

医院食堂的饮食主要是满足患者的医疗康复、职工的生活服务和

院内的综合服务