食品生物技术课件.pptxVIP

绪论;第一章绪论;一、生物技术的含义;1.1生物技术的定义;1.2生物技术的种类及其相互关系;生物技术的种类;生物技术的相互关系;基因工程是维系现代生物技术各个研究领域的桥梁和纽带;研发;;二、生物技术研究和应用进展;2.1现代生物制药与医药领域;基因工程药品的生产;

;将合成的胰岛素基因导入大肠杆菌，每2000L培养液就能产生100g胰岛素！大规模工业化生产不但解决了这种比黄金还贵的药品产量问题，还使其价格降低了30%-50%!

;其它基因工程药物：人造血液、白细胞介素、乙肝疫苗等通过基因工程实现工业化生产，均为解除人类的病苦，提高人类的健康水平发挥了重大的作用。;基因诊断与基因治疗;;基因治疗SCID的过程;人类基因组计划的问世和实施;;;;应用生物技术可以培育出优质、高产、抗病虫、抗逆的农作物以及畜禽、林木、鱼类等新品种;

进行再生能源的利用，解决能源短缺问题;

扩大食饲料来源，满足人类日益增长的需要;

进行无废物的良性循环，减少环境污染，充分利用各种资源等。;;转基因鱼;;转黄瓜抗青枯病基因的甜椒;食品工业领域;;环境工程领域;基因工程在环境监测上的应用;喷洒工程菌清除石油污染;;三、食品生物技术的发展简史;;青霉素的销售;;;;四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用;;生产基因工程产品的;;;;;五、转基因食品的安全性;;思考题;蛋白质工程与食品产业

;一、蛋白质的功能与结构;1.1蛋白质的功能;;1.2蛋白质的结构;;二级结构：主链原子的局部空间排列，不包括侧链构象和与其他链段的相互关系，如?-螺旋、?-折叠等主链构象单元就是二级结构。;三级结构：蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折叠形成具有一定规律的三维空间结构。

;四级结构：具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构。其中，每个具有独立三级结构的多肽链单位称为亚基。四级结构实际上是指亚基的立体排布、相互作用及接触部位的布局。如血红蛋白分子中四个亚基之间的空间关系。

;;二、蛋白质工程的诞生;;;三、蛋白质工程的基本步骤和改造方法;3.1蛋白质工程研究的基本步骤;蛋白质工程的程序;3.2蛋白质改造方法;3.2.1.1基因的定向诱变技术;（1）M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术;（2）寡核苷酸介导的PCR诱变技术;（3）随机诱变技术;（4）盒式突变技术;;;3.2.1.2结构域的拼接;;3.2.2合成全新蛋白质;

;;四、蛋白质工程在食品产业中的应用;;思考题;

发酵工程与食品产业;一、发酵工程概述;1.1发酵的定义;1.2发酵工程的应用范围;1.3微生物发酵技术的发展历史;天然发酵时代;发酵工业第一个转折期：纯培养技术;发酵工业第二个转折期：通风搅拌技术;发酵工业第三个转折期：代谢控制发酵技术;发酵工业第四个转折期：遗传工程技术;1.4发酵过程的组成部分;;内容;二、发酵设备与基本工艺过程;2.1生物反应器;发酵;机械搅拌式发酵罐是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合，促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。

;2.2基本工艺;分批发酵是一种准封闭培养的例子，是指一次性投料、接种直到发酵结束，此过程中发酵液始终留在发酵罐内。因此分批发酵过程属于典型的非稳态过程，随着发酵初期接入微生物细胞对培养环境的适应和生长，基质将逐渐消耗，代谢产物不断积累。;2.2.2工业微生物菌种的扩大培养;种子扩大培养流程图;2.2.2.2培养基灭菌;2.2.2.3空气灭菌;内容;三、发酵过程控制;3.1发酵过程的参数检测;3.1.1温度对发酵的影响及其控制;3.1.1.2温度对发酵的影响;;;3.1.1.3最适温度的选择;;;3.1.2pH对发酵的影响及其控制;3.1.2.2发酵过程中pH变化的规律;3.1.2.3发酵过程中pH值的控制;3.1.3溶解氧对发酵的影响及其控制;;3.1.3.1氧在微生物发酵中的作用;3.1.3.2增加溶氧的工艺措施;3.1.4泡沫对发酵的影响及其控制;;3.1.4.2泡沫的控制;(1)消泡剂消泡;;(2)机械消泡;;四、发酵法生产新型食品添加剂;制作技术

浓缩发酵剂用乳酸菌的选择标准：良好的生长性、高菌体浓度、易分离性、耐冷冻性、耐冷冻干燥性和保存性。

培养基：培养基不仅要求菌体活性高而且浓度大，还要易于收集菌体。

培养基灭菌：超高温巴氏消毒（140-148度，4-8s），可以彻底消灭培养基中的一切微生物并尽可能地保存培养基中的营养成分。

培养：为提高浓缩菌体的效率，除了在