食品添加剂课件.pptxVIP

绪论(Introduction)一、食品添加剂的定义＊二、食品添加剂在食品加工中的意义和作用＊三、食品添加剂的品种与分类＊四、食品添加剂的安全使用＊五、食品添加剂的管理六、食品添加剂的法定编号七、食品添加剂的发展概况和工业现状

Part1:食品添加剂的定义

引言（一）：食品添加剂的安全问题超量使用例如：曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲酰”；在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。重复使用例如：在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐，但又添加罐肠乳化剂。使用过期或不纯的食品添加剂；例子：1955年,日本的一家公司使用含砷的Na2HPO4作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉，结果12,344婴幼儿中毒，其中130人中毒死亡。

引言（一）：食品添加剂的安全问题使用食品添加剂进行伪造或掺假例如：在质量低劣或腐败食品中添加着色剂；使用SO2处理变质米粉,生产粉丝；滥用非食品加工用化学添加物例如：使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）；在食品中添加苏丹红（染料）等。计量不规范例如：鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄。

引言（二）：食品添加剂在食品工业

中的重要性l食品工业成为我国第一大工业总产值：1996年4741亿元1999年7900亿元2000年8000亿元预计2020年3万亿元l食品添加剂在食品工业大发展中起了决定性作用l没有食品添加剂就没有现代食品工业l是现代食品工业的催化剂和基础l是“现代食品工业的灵魂”l已渗透到食品加工的各个领域实例---面包（图）

防腐剂乳化剂抗氧化剂增稠剂漂白剂着色剂甜味剂膨松剂酶制剂香精香料使超市面包成为可能

一、食品添加剂的定义1、食品添加剂的定义日本《食品卫生法》美国食品与药物管理局（FDA）联合国食品添加剂法典委员会(CCFA)——有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。不以食用为目的；不作为食品的主要原料；不一定有营养价值；工艺技术需要（包括感官方面）；不包括污染物质，也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。

根据《中华人民共和国食品卫生法（1995.10.30）：

食品添加剂(Foodadditives)——是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。InEnglish:Foodadditivesaredefinedaschemicallysynthesizedornaturalsubstanceswhichareaddedtofoodsforpurposesofimprovingthequality,color,flavorofthefoodsorfortheneedofpreservationorprocessing.各国食品添加剂定义的主要区别：*营养强化剂是否属于食品添加剂的范畴：日本、美国、中国属于，CCFA不属于；*间接进入食品的物质是否属于食品添加剂的范畴：美国、CCFA属于，中国不属于；

2、营养强化剂的定义营养强化剂(Nutritionenhancers)——为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。InEnglish:Nutritionenhancersaredefinedasnaturalorsyntheticfoodadditiveswhichbelongtonaturalnutrimentsandaddedtofoodstofortifynutrition.

3、食品加工助剂的定义食品加工助剂(Foodprocessingaids)——在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行而使用的某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。

Foodprocessingaidsaredefinedasassistingsubstanceswhichareusedtosmoothfoodprocessing