《西餐服务》教案全套 1-1认识西餐----4-4 西餐中的用餐礼仪.docxVIP

《西餐服务》课程教案1-1 授课教师 班级 学时 2 授课日期 主题或任务 知识一认识西餐 课型 专业课 授课地点 多媒体教室〇企业O 专业教室〇实训室O 教学目标 1.知识目标：了解西餐的概念和西餐的发展；掌握西餐在我国的传入和发展阶段。 2.能力目标：能够阐述西餐在我国的发展阶段。 3.情感目标：培养学生勤于思考、热爱西餐的品质。 学习内容 了解西餐的概念和西餐的发展。 掌握西餐在我国的传入和发展阶段。 重 点 难 点 重点：掌握西餐的发展脉络，西餐在 我国的传入和发展阶段。 难点：阐述西餐在我国的发展阶段 教学方法 ●理论讲授〇小组讨论〇项目教学 O任务驱动○参观教学〇模拟教学 O实验实训○演示教学○其他 素 材 资 源 〇文本素材〇实物展示●PPT幻灯片 〇音频素材●视频素材O动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一 、情景导入：(10分钟) 西餐的6个“M” 第一个是“Menu”(菜单) 菜谱被视为餐馆的门面，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽 的花纹，显得格外典雅精致。 第二个是Music(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队讲究的是乐声 的“可闻度,即声音要达到似听到又听 不到的程度, 第三个是“Mood”(气氛) 有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定 洁 净 。 第四个是“Meeting”(会面) 吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈 生 意 。 第五个是Manner(礼俗) 也称之为吃相和“吃态,总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举。 第六个是Meal(食品) 中餐以味为核心，西餐是以营养为核心。 问 题 ： 根据你对西餐的了解，西餐的礼仪还有哪些? 学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。 二、知识讲解(50分钟) (一)西餐的概念 首先，西餐只是针对中国人而言的，是我国人们对西方各国菜点和餐饮文化的统称。 (二)西餐的发展 ①公元前1000年左右，古埃及已懂得制作面包与蛋糕，并开始用盐调味。 古代西餐 ②公元前5世纪，古希腊已出现煎、炸、烤、焖、蒸、煮等烹饪方法。 ③公元前2世纪，晚宴包括餐前小吃、主菜、饭后甜点已出现在古罗马帝 国 。 ①15-17世纪，意大利名菜以及奶酪和少司的烹饪方法传到了法国，东方 的香料和无花果、杏仁等被欧洲各地广泛使用。 中世细西餐 ②17世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。 ③17-18世纪，咖啡和茶传入欧洲，欧洲出现了小餐厅和咖啡店，烹 饪艺术大师涌现。 ①1900年，米其林美食指南出版，加速餐饮业的发展。 近伐西很 ②1950年后，西餐快餐业首先在美国兴起，而后遍及全球。 ③20世纪60年代，西方开始注重合理膳食、营养均衡，营养菜单开始走 上餐桌，提倡健康饮食。 利用图表脉络，引导学生熟悉西式餐饮从古代-中世纪-近代的发展大事件。 (三)西餐在我国的传入 100多年前中国人在开始接触西方饮食时，称其为“番菜”。“番”即西方的意思。 中国人对这部分大体相同而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为西餐 ( 四)我国西餐的发展阶段 对外开放政策，引进外资，合资企业与外国 游客增加，西餐有了质的飞跃。 四、飞跃期 (改革开放后) 三、成熟期(新中国成 三、成熟期 (新中国成 立--改革开放 前 ) 家。俄式菜的发展迅速。 二、发展期(辛 亥革命--新中 亥革命--新中 国成立) 西餐行业的发展。 一、萌芽期 (辛亥革命前)外国人经商与传教进入我国，开始出现“番菜”。 (辛亥革命前) 利用图表，引导学生掌握西餐在我国的发展阶段，主要的时间节点。 三、任务实施(15分钟) 任务实训 全班同学以组为单位，组员在脱离课本的情况下准确说出西餐发展的各个阶段大事件， 给另一组同学介绍我国发展的时间节点和发展概况。 教师通过指导，监督学生思考并记忆西餐发展大事件与西餐在我国发展的时间节点。 四、课后总结与思考(5分钟) 1.教师总结 总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2 .课后作业：拓展延伸 有哪些信誉好的足球投注网站本地知名的西餐厅，至少列出5家西餐厅名称以及各自的招牌菜。 学习评价 O行为表现 ○课堂作业○测验测试 ○制作作品○其他 作业题目 1.西餐的礼仪有哪些? 2.有哪些信誉好的足球投注网站本地知名的西餐厅，至少列出5家西餐厅名称以及各自的招牌菜。 《西餐服务》课程教案1-2 授课教师 班级 学时 2 授课日期 主题或任务 知识二 西餐的主要特点与菜式 课型 专业课 授课地点 多媒体教室〇企业O 专业教室○实训室O 教学目标 1.知识目标：了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴；掌握西餐的主要特点和西餐主 要菜系的种类、特点和代表菜肴。 2.能力目标：能够阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。 3