甜酒制作探究.docVIP

1、家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲并搅拌均匀，最后把容器密封好．若在寒冷季节还要采取保暖措施．请你根据制作过程回答下列问题．（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌种在无氧的条件下，分解糯米中的 葡萄糖转化成 酒精；酿好的甜酒表面有气泡出现，这些气体是 二氧化碳 （2）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是 高温灭菌；尽量少打开容器的目的是 防止空气和杂菌进入 2、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀???②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜???⑤将糯米倒入蒸锅煮熟?（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作甜酒的操作步骤 ④⑤③①②（用工序中的序号表示）．（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 酵母菌 （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 （4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 二氧化碳气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了 酒精 （5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 经常打开容器，杂菌感染． （1）加入酒曲的目的是 让酵母菌发酵产生酒精 （2）密封的目的是使器皿中缺少 氧气，在此条件下 酒精的产生量将大大增加．（3）保温的目的是使酵母菌 生长、繁殖和发酵的速度加快．（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体？ 二氧化碳 （5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是 在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少． （1）加入酒曲的目的：首先将糯米中的淀粉分解成 葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 酒精和 二氧化碳 （2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 温度过高，会将酵母菌烫死 （3）天气寒冷时，需要保温的目的是 提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成 （4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？ 形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精． （5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？ 酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的 （6）酵母菌的营养类型是 腐生型（异养型） 3、为了验证酵母菌的发酵作用，李娜同学做了如下的实验，实验步骤如下：①将一定量的干酵母和蔗糖放入右图中的瓶内，并加入一些温开水，摇匀．②将一只未充气的小气球套在瓶口上（如图）．③将瓶子放在教室内的窗台上（或温暖的地方），每天观察瓶中的情况．请回答下列问题：（1）瓶中的液体会有什么现象发生？ 产生气泡 （2）套在瓶口上的小气球会出现什么现象？为什么？ 小气球会膨胀起来，因为酵母菌发酵会产生大量的二氧化碳气体 （3）要将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的原因是： 使酵母菌和蔗糖充分地接触 （4）为什么要将瓶子放在温暖的地方？ 酵母菌发酵需要适宜的温度 （5）上述实验在日常生活中有何应用？试举例说明． 制作面包、制作馒头等 4、根据教材所学巴斯的肉汤变质探究知识完成以下问题：（1）研究生物学最基本的方法有观察法和实验法，巴斯德运用的主要是 实验法 （2）巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：观察现象、提出问题→作出假设→制定计划→实施实验→得出结论．①巴斯德观察的现象是什么？ 食品变坏 ②巴斯德提出的问题是什么？ 肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？ ③巴斯德在实验中设计了什么对照实验？ 采用了鹅颈瓶．④装入甲、乙两瓶的肉汤为何要先煮沸？ 杀死细菌．⑤实验研究的单一变量是什么？ 空气中的细菌．⑥得出的科学结论是什么？ 肉汤变质是由空气中细菌引起的 5、有同学进行人工孵化鸡卵实验．实验目的：探究鸡卵孵化的外界条件 材料和用具：受过精的鸡卵、胶水、孵化箱实验方案：取数量相等的三组受过精的鸡卵，甲组放在胶水里泡一下，乙、丙两组不泡，把甲、乙两组同时放到能加热恒温的孵化箱中孵化，丙组放在室内自然条件下，每隔两天翻动一次．实验时间21天左右．请你回答：（1）结果：经胶水泡过的甲组受精鸡卵不能孵出小鸡；没有泡过胶水的乙组受精鸡卵 能孵出小鸡；没有泡过胶水的丙组受精鸡卵 不能孵出小鸡．（2）分析原因：受精卵的孵化、胚胎的发育需要 空气．泡过胶水的甲组受精鸡卵中的胚胎不能与 空气接触，未放入孵化箱且没有泡过胶水的丙组组受精鸡卵中的胚胎由于 温度太低，所以都不能继续发育． 6、下面是鸡的受精卵及其胚胎发育的结构示意图，请据图回答下列问题：（1）图A中的3和图B中的7的结构名称是 卵黄，作用是 为胚胎发育提供丰富的营养物质