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荞麦的营养特性及生物活性成分研究 由于其独特的营养性和利用率，它被认为是世界上的一个新兴药物。荞麦食品在日本、朝鲜、俄罗斯和欧盟各国都倍受欢迎, 荞麦作为我国传统出口产品, 在国际市场上以“粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、质优”而享有盛名。 1. 蛋白质组成 荞麦营养丰富, 籽实中含有一些粮食作物不含或少含的营养物质。籽实中含蛋白质10.6%~15.5%, 脂肪2.1%~2.8%, 淀粉63%~71.2%, 纤维素10.0%~16.1%。 荞麦是高氨基酸食物, 其蛋白质的组成近似于豆类蛋白组成, 既含有水溶性的白蛋白, 又含有盐溶性的球蛋白, 且两种蛋白的含量较大。荞麦面粉中含18种氨基酸, 不仅含量高, 而且组分好, 易被人体吸收和利用。如每100 g苦荞的氨基酸含量比小麦高50.42%, 比大米高17.82%, 比玉米高9.95%。 2. 苦荞中类黄酮含量 荞麦中含有很高的药用成分———生物类黄酮, 苦荞中含量高, 芦丁属类黄酮化合物, 在荞麦中含量较高, 甜荞含量一般为0.02%~0.798%, 苦荞为1.08%~6.6%。除籽粒外, 其茎、叶、花中也含有类黄酮, 甜荞茎、叶类黄酮含量分别为0.54%、4.11%;苦荞茎、叶类黄酮含量分别为0.38%、5.02%。因此, 荞麦具有较好的药理作用。中国、日本、朝鲜、印度、尼泊尔、前苏联及许多欧洲国家的人都利用荞麦来治病。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血除湿解毒、治肾炎等功效;苦荞面粉可降血脂、降血糖、降尿糖。苦荞对消化性溃疡和慢性胃炎有一定的缓冲作用。 3. 支持高级营养食品 荞麦食味好, 且易被人体吸收, 在我国的东北、华北、西北地区及日本、朝鲜、前苏联是很受欢迎的食粮。目前, 许多国家已把荞麦列为高级营养食品。荞米含有同牛奶、蛋粉相似的成分, 常用来做荞米饭、荞米粥、荞麦片等。荞麦面粉可制成面条、烙饼、煎饼、河捞、面包、糕点、荞酥、碗团、凉粉和灌肠等食品, 还可加工制成荞面疙瘩汤、旅行面条、通心粉、空心面条、荞麦茶饮料等。荞麦还可酿酒, 制作食用醋、酱油、化妆品等。 4. 饲食品质量及饲料配方 荞麦籽粒、皮壳、秸秆青贮都是畜禽的优质饲料, 被广泛用作牲畜饲料的有破碎粒、米糠和皮壳。荞麦碎粒是饲料, 它含有60%~75%的淀粉, 并富含脂肪、蛋白质和铁钙等矿物质及多种维生素, 其营养价值为玉米的70%。用荞麦粒喂家禽可提高其产蛋率, 并加快雏禽的生长速度;喂牛可提高奶的品质;喂猪能增加固态脂肪, 提高肉的品质。荞麦皮壳占籽粒质量的18%~20%, 纤维素含量高, 1 kg皮壳含蛋白质相当于0.5饲料单位。秸秆粉碎后, 也是良好的畜禽饲料, 但不可喂怀孕牛、小牛和奶牛。其青体含蛋白质4.6%、脂肪0.9%、碳水化合物19.5%, 是优良的青饲料。 5. 争议种植面积及产量 荞麦苗可作蔬菜食用。烹饪后的荞菜柔嫩爽滑、口感好, 是理想的保健和绿色食品。荞麦在苗期生长快, 荞菜每1 hm2产量为2 620~25 000 kg。生长20 d的荞菜含蛋白质21.5%, 干叶的芦丁含量为60mg/g, 干茎的芦丁含量为17 mg/100 g, 整个植株的芦丁含量为46 mg/100 g。 6. 种植荞麦是养蜂业的重要条件 荞麦是我国三大蜜源作物之一。甜荞花朵大, 花期长, 蜜腺发达, 具有香味, 泌蜜量大。种植荞麦为养蜂业创造了条件, 大面积种植荞麦可促进养蜂业和多种经营的发展。蜜蜂作为传粉媒介, 可以提高荞麦的受精结实率。荞麦田放蜂, 产量可提高20%~30%, 最高可达60%。