食品安全风险监测样品采集技术要求范本.docxVIP

版本/修改状态：01 / 00 食品安全风险监测样品采集技术要求通用范本 The Procedures Or Steps Formulated To Ensure The Safe And Effective Operation Of Daily Production, WhichMust Be Followed By Relevant Personnel When Operating Equipment Or Handling Business, Are UsuallySystematic Documents, Which Are The Operation Specifications Of Operators. 编辑? 审核： 单位： 按上述份数要求现场分割；对均匀性不好的样 品，应按份数总量采集后，交实验室分割。 每份样品的采集数量应按检测项目对试样 的需要量确定（具体由承检机构作出规定）， 普通按需要检测的最小量的3倍采集，用于微 生物检测的应按最小量的5倍采集。原则上， 普通固体样品每份不少于500克，液体、半 体样品每份不少于500毫升，涉及蔬菜、水 果、蛋类和鲜或者冻水产品等样品每份不少于 1000克,对检验项目有特殊要求不能与其他检 验项目共用的样品，或者预包装食品包装量低 于 上述样品需求量的，应适当增加样品采集包 装 数量；特殊样品，按照检验项目需求和样品 的 具体情况适当调整。 态的 (2 )不同包装形 样品采集 预包装食品：应选择包装无破损、变形或 者是否受污染，并确保检验期间食品不会过期。 对预包装食品，原则上按完整包装采集；必要 时应启开包装片安散装食品样品采集方法进行样 品米集。 散装食品：散装食品应检查有无发霉、变 质、虫害、污染，不得采集不符合风险监测工 作要求的食品。普通情况下，采集散装固体、 半固体（如稀奶油、动物油脂、果酱）样品时，散 装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部 位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采 集，再进行混合，最后取有代表性样品放入样 品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易 充分混匀，打开包装，用样品采集器从各桶（罐） 中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检 样混合均匀。散装固体、半固体样品采集时, 可使用钳子、小勺或者银子样品采集；采集散 装液体（如植物油、鲜乳、酒类或者其他饮料 等）样品时，应先充分混合后，再取中间部位进 行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或者 倾倒方式进行采集。每一份散装样品应当单独 装入容 器，不得多份样品共用容器。特别是 感官性质 极不相同的样品，切不可混在一起, 应另行包装，并注明其性质。 盛装样品的样品采集容器应密封，并不应 含有待检物质及干扰物质。其中：盛装液体、 半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广 口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的 容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检 验的样品采集容器根据检验项目选用硬质玻璃 瓶或者聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容 器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料 袋或者塑料容器盛装，黄油类样品不应与纸 或者任何吸水、吸油材料表面有接触。 样品装入容器后应进行适当的封装，防止 样品发生外漏、混杂等，并应因样品检测项目 的特殊要求选用合适的封装材料。例如：因某 些石蜡含有3,4-苯并茂，因此测定3,4-苯并 花的样品容器不可用石蜡封瓶口或者用蜡纸包; 测定锌的样品容器不能用含锌的橡皮膏封口； 测定汞的样品容器不能使用橡皮塞；酒类、油 类样品不应用橡胶瓶塞等。 盛装样品的容器上应粘牢标签，并进行唯 （3 ）微生物及其致病因子监测散装样品的 采集 样品采集过程应无菌操作，必须使用无菌 器具。无菌样品采集过程（包括样品采取、盛 装和包装过程）中，应使用酒精灯、无菌手 套、无菌袋等开展样品采集工作。样品采集人 员在进行无菌样品采集时，应先洗手，然后用 75%酒精棉球消毒手，穿戴经灭菌后的防护 衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等，凡未经 消毒的手、臂等均不可直接接触样品。取样 时，应对样品容器的开口处进行灭菌处理（多 采用酒精灯下燃烧方法），用无菌的工具将样 品取出后，装入灭菌样品采集容器里，最后封 □（多采用酒精灯下燃烧）灭菌并加盖封签。 无菌样品必须保存在无菌包和无菌容器 内，妥善存储并防止无菌包装破损。无菌物与 非无菌物应分别放置。 （4）几种特殊样品的采集 冷荤食品：样品采集人员可在餐饮服务机 构采用按菜谱点菜的方式进行样品采集。采集 到的样品应使用塑料袋（如需做微生物检测的 应采用无菌袋）封装，填写封签并封样。 生鲜肉类：在同质的一批肉中，可从四角 或者中间设样品采集点，每点从上、中、下三 层均匀采取可食部份的若干小块，混合为一 件样品。 鱼类：普通采取完整的个体，小鱼（虾