2012年《食品理化检验与分析》模拟试题(含答案)_图文 .pdfVIP

2012 年《食品理化检验与分析》模拟试题（含答案） 2012 年《食品理化检验与分析》模拟试题(含答案) 一、选择题(每题 1 分共 85 分) 1、水分测定的主要设备是( ) (1)、水浴锅 (2)、茂福炉 (3)、恒温烘箱 2、水分测定的温度是:( ) 550—600? (2)36—38?(3)100—105? (1) 3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应( ) (1)将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发(2)将铝合的盖打开少许，以防杂物 落入其中(3)将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发 4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重 12.0000g，经过一 定时间的烘干后样品和铝合重 11.8000g，因此样品的水分含量是( ) 90%，(2)过程错了(3)10% (1) 5、水分测定的计算公式是( ) (1)样品中水分重×100/样品重，(2)样品重×100/样品中水分重(3)样品中水 分重/样品重×100 6、灰分的主要成分是( ) (1)有机物(2)矿物盐和无机盐(3)石头 7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫( ) (1)表面皿(2)烧杯 (3)坩埚 8、灰分测定的主要设备是( ) (1)、水浴锅， (2)、茂福炉， (3)、恒温烘箱 9、灰分测定的温度是:( ) (1)550—600? ， (2)36—38?，(3)100—105? 10、灰分测定时样品应碳化至( )为止 (1)黄色 ， (2) 白色，(3)无黑烟 11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是( ) (1)黄色 (2)纯白色 (3)黑色 1 12、灰分测定样品应碳化时，应采用( )的方法进行炭化 (1)先低温后高温(2) 先高温后低温(3)保持高温状态 13、灰分测定的计算公式是( ) (1)样品中灰分重×100/样品重， (2)样品重×100/样品中灰分重 (3)样品中 灰分重/样品重×100 14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和( ) (1)酸不溶性灰 分(2)酸溶性灰分 (3)碱不溶性灰分 15、正常面粉的灰分含量应为( ) (1)99%，(2)95%以上， (3) (1)和 (2)都不对 ) 16、优质的啤酒其灰分含量高于( (1)99%，(2)10%以上，(3) 这种说法不正确 17、灰分测定中使用的钳叫( ) 2)铁钳 (3)坩埚钳 (1)不锈钢钳( 18、食品中的酸度，可分为( ) (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸 2)有机酸， ( 3)无机酸 (1)总酸度，( ) 19、测定酸度的标准溶液是( (1)氢氧化钠 (2)盐酸 (3)硫酸 20、测定酸度的指示剂是( ) (1)铬黑 T (2)孔雀石绿 (3)酚酞 21、天然食品中所含的酸主要是( ) (1)盐酸 (2)硼酸 (3)有机酸 22、盐酸属( ) (1)氢氰酸 (2)无机酸 (3)有机酸 23、1%酚酞溶液是称取酚酞 1g 溶解于 100mL( )之中 (1)95%乙醇(2)无二氧化 碳的蒸馏水 (3)蒸馏水 24、氢氧化钠可使酚酞变( ) (1)无色 (2)黄色 (3)红色 25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品( ) (1)发生变质，(2)质量提高 (3)没有这种现象 26、脂肪属( ) 2 (1)无机物 (2)有机物 (3)矿物质 27、脂肪测定所用的抽提剂是( ) (1)氯仿(2)蒸馏水(3)石油醚 28、( )是脂肪测定的主要设备 (1)水浴锅(2)电炉(3)茂福炉 29、脂肪测定时，样品包的高度应( ) (1)高出抽提管，以便于脂肪的抽提(2)与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提 (3)以虹吸管高度的2/3 为宜，以便于脂肪的抽提 ) 30、脂肪测定时，严禁( (1)使用滴定管 (2)明火活动(3)和他人说话 31、用于粗脂肪测定的样品，其( ) (1)水分必须烘干，(2)色素必须除净(3)脂肪必须除净 32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将( )，挥发后不留下油迹表明 已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全 (1