国家开放大学2020农产品质量管理第一次考试 .pdfVIP

国家开放大学 2020 农产品质量管理-第一次形考作业 一、单项选择题（共 8 道试题，共 40 分。） 得分：50 1. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的生物危害。 A. 抗生素 B. 疯牛病病毒 C. 过敏原 D. 木块 满分：5 分 2. 食品安全危害可定义为( ) 。 A. 食品中存在致病菌的危险 B. 温度控制有误 C. 玻璃污染的食品 D. 可能对人造成的伤害 满分：5 分 3. 按照质量管理理论，下列属于果汁生产线内质量管理的是（） A. 对果汁产品进行质量设计 B. 开发新的果汁产品 C. 使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内 D. 修订果汁产品的质量标准 满分：5 分 4. 良好农业规范（GAP ）的框架内容不涉及（） A. 作物保护 B. 野生生物 C. 气候 D. 废弃物处理 满分：5 分 5. 下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（ ）。 A. 贴商标 B. 热罐装 C. 冷却 D. 热水漂烫 满分：5 分 6. 食品安全可解释为（ ） A. 确保食品不会对消费者构成任何危害。 B. 按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害。 / C. 当食品被加工调理和 或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害。 / D. 当食品被加工调理和 或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会 对消费者构成任何危害。 满分：5 分 7. 下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ ）。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 受致病菌污染的熟肉饼 C. 带注射器针头的猪肉 D. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 满分：5 分 8. 下列选项中，属于食品质量问题的是（ ）。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业蜡抛光的苹果 D. 受致病菌污染的熟肉饼 满分：5 分 二、判断题（共 12 道试题，共 60 分。） 得分：55 1. 食物原料内产生的天然毒素对人体不危害，故不会引起食物中毒。 A. 错误 B. 正确 满分：5 分 2. 金属、玻璃等属于农产品安全危害中的化学危害。 A. 错误 B. 正确 满分：5 分 3. 在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种生物、化学和物理污染物污 染，称为外部污染。 A. 错误 B. 正确