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2021 食品微生物学题库及答案 一、选择题 1. 金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行分离（） [单选题] * A. 7.5%氯化钠肉汤 B. 脑心浸出液肉汤 C. Baird-Parker 琼脂(正确答案) D. 兔血浆 15 ．下列哪种微生物属于致病菌（）。 [单选题] * A. 沙门氏菌(正确答案) B. 酵母菌 C. 大肠菌群 D. 根霉菌 2. 沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或 几乎全黑色。 [单选题] * A. BS 琼脂 B. HE 琼脂(正确答案) C. XLD 琼脂 D. 沙门氏菌属显色培养基 13 ．根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一股选择2-3 个适宜稀释度做 10 倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。 [单选题] * A.4 个 B.3 个 C.2 个(正确答案) D.1 个 14 ．检测大肠菌群，大肠菌群MPN 计数法不会用到的试剂为（） [单选题] * A 、月桂基硫酸盐胰蛋白陈肉汤 B 、煌绿乳糖胆盐肉汤 C 、结晶紫中性红胆盐琼脂(正确答案) D 、磷酸盐缓冲液 3 ．食品检测菌落总数时用的培养基是（） [单选题] * A.平板计数琼脂(正确答案) B.乳平板计数琼脂 C.马铃薯葡萄糖琼脂 D.结晶紫中性红胆盐琼脂 4 ．显微镜的使用步骤包括（） [单选题] * A.取镜安放 B.对光、观察 C.清洁收镜 D. 以上都是(正确答案) 11 ．每个平板上均要倾倒两次结晶紫中性红胆盐培养基，第一次倾倒15~20mL， 必须等待凝固后再倾倒约（），覆盖平板表层，翻转平板。 [单选题] * A.3 ~ 5mL B.2 ~4mL C.4~ 5mL D.3~ 4mL(正确答案) 12 ．称重取样以（）为单位报告。 [单选题] * A.CFU/mL B.CFU/cm3 C.CFU/cm2 D.CFU/g(正确答案) 5 ．革兰氏染色可用到以下哪些器具、试剂: （） ①番红②酒精灯③接种环④接种针⑤孔雀绿⑥碘液⑦无水乙醇⑧95%乙醇 [单 选题] * A.①②③⑤⑦ B.B.①②③⑥⑧(正确答案) C.①②③⑥⑦ D.D.①②④⑤⑧ 6 ．细菌需要染色观察的原因（） [单选题] * A.细菌个体小，比较透明(正确答案) B.细菌的细胞结构简单 C.细菌的形态多样 D.细菌是单细胞微生物 9 ．某食品作菌落总数测定时，若10-1 菌落多不可计，10-2 平均菌落数为 164CFU，10-3 的平均菌落数为20CFU ，则该样品应报告菌落总数是（）。 [单选 题] * A.16400CFU B.20000CFU C.18200CFU D.16000CFU(正确答案) 10 ．奶粉微生物指标为:n=5,c=2,m=50000CFU,M=200000CFU,则以下哪种说法正确 （） [单选题] * A.有2 个数据大于50000CFU/g ，菌落总数结果合格 B.有2 个数据大于200000CFU/g ，菌落总数结果合格 C.有5 个数据小于50000CFU/g，菌落总数结果合格 D.有5 个数据小于200000CFU/g ，菌落总数结果合格(正确答案) 7 ．称重取样以（）为单位报告。 [单选题] * A.CFU/mL B.CFU/cm3 C.CFU/cm2 D.CFU/g(正确答案) 7 ．菌落总数测定所用的培养基平板计数琼脂简称为（） [单选题] * A 、PCA(正确答案) B 、PDA C 、PPA D 、PBA 8 ．大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）上的典型菌落形态是（）。 [单选 题] * A 蓝色，有Ʊ溶血环 B 蓝色，有U 溶血环 C 蓝色，有Y 溶血环 D 紫红色，有胆盐沉淀环(正确答案) 8 ．以下哪种培养基不是用于大肠菌群检测（）。 [单选题] * A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨 B.煌绿乳糖胆盐肉汤 C.缓冲蛋白胨水(正确答案) D.结晶紫中性红胆盐琼脂 9 ．三糖铁验证实验中培养基变黄，并培养基中心有黑色物质产生，则此微生物能 产生以下哪些物质（） [单选题] * A.产气产酸 B.产酸产碱 C.产气产硫化氢 D.产酸产硫化氢(正确答案) 5 ．大肠菌群MPN 法检测，从制备样品匀液至样品接种完毕，全程不得超过 （）。 [单选题] * A.10min B.15min(正确答案) C.20min D.25min 6