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茶叶英语：茶叶相关的英文专业术语介绍 茶叶是一种广泛消费的饮料，它的制作过程涉及到许多专业的术语，这些术语在不同的语言中有不同的表达方式。本文 旨在介绍茶叶的英文专业术语，包括茶叶的分类、制作工艺、品质评价、茶具名称等方面，以便茶叶爱好者和从业者能 够更好地了解和交流茶叶相关的知识。 一、茶叶的分类 根据茶叶的制作工艺，主要包括发酵、揉捻和焙火等步骤，以及采摘时原料的成熟度，茶叶可以分为以下六大类： 不发酵茶（Non-fermented tea），即绿茶（Green tea），是指经过杀青、揉捻和干燥等工序制成的保留了鲜叶自 然色泽和香气的茶类。 微发酵茶（Slightly fermented tea），即黄茶（Yellow tea），是指经过杀青、闷黄、揉捻和干燥等工序制成的外形 黄亮、汤色黄清、香气清鲜的茶类。 半发酵茶（Semi-fermented tea），即乌龙茶（Oolong tea）或青茶（Blue-green tea），是指经过萎凋、摇青、揉 捻、发酵和干燥等工序制成的外形卷曲或半球形、色泽绿中带红、香气浓郁、滋味醇厚的茶类。 全发酵茶（Fully fermented tea），即红茶（Black tea），是指经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序制成的外形条 索紧结或颗粒圆整、色泽乌润或黑亮、香气馥郁、滋味浓醇的茶类。 后发酵茶（Post-fermented tea），即黑茶（Dark tea），是指经过堆积后发酵等特殊工艺制成的外形紧压或散 装、色泽褐黑或墨绿、香气陈香或甜香、滋味浓厚或甘爽的茶类。 白茶（White tea），是指经过萎凋和干燥等简单工序制成的保留了鲜叶原貌和天然物质的茶类，其外形多为芽头肥 壮或带有白毫，色泽银白或白绿，汤色淡黄或淡绿，香气清雅或花香，滋味清淡或甘甜。 二、茶叶的制作工艺 不同类型的茶叶在制作过程中会经历不同的工艺步骤，这些步骤对于决定茶叶的品质和风味有着重要的影响。以下是一 些常见的工艺步骤及其英文表达： 工艺 英文表达 说明 步骤 采摘 Plucking 按照一芽一叶或一芽二叶等标准从茶树上采下鲜叶，也称为摘青（Picking）。 萎凋 Withering 将鲜叶摊放在通风处或经过人工加热，使其水分蒸发，叶片变软，便于揉捻。 杀青 Fixing 通过高温加热，迅速破坏鲜叶中的酶活性，阻止茶叶的氧化变化，保持其绿色和清香。 通过机械或手工的方式，使茶叶受到挤压、摩擦和扭曲的作用，使其形成条索状或颗粒状， 揉捻 Rolling 并促进茶汁的释放。 通过控制温度、湿度和时间等条件，使茶叶中的多酚类物质发生氧化变化，产生红色素和香 发酵 Fermentation 气物质，使茶叶的色泽、香气和滋味发生变化。 干燥 Drying 通过热风或阳光等方式，将茶叶中的水分降低到一定程度，固定其品质，便于保存和运输。 焙火 Baking 通过低温或长时间的加热，使茶叶中的水分进一步降低，并产生焙火香或陈香。 筛分 Sorting 通过不同大小的筛孔，将茶叶按照形状、大小和等级进行分级和分选。 压制 Pressing 通过机械或手工的方式，将茶叶压制成不同形状的紧压茶，如饼茶、沱茶、砖茶等。 堆积 Piling 通过人工控制的微生物发酵过程，使茶叶中的化学成分发生变化，产生特殊的香气和滋味。 通过将杀青后的茶叶堆放在一起，利用其自身的水分和余温，使其发生轻微的氧化变化，产 闷黄 Yellowing 生黄色素和特殊的香气。 三、茶叶的品质评价 茶叶的品质评价是指对茶叶的外观、内质和卫生等方面进行综合分析和判断的过程，通常包括观察干茶、冲泡茶汤、品 尝滋味、观察叶底等步骤。以下是一些常用的评价术语及其英文表达： 干茶 评价项目 英文表达 说明 芽头 Bud or