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? ? 香肉果研究进展 ? ? 余 东，周一平，李 健 (1 福建省农业科学院果树研究所，福州，350013；2 福建省泉州市泉港区绿优家庭农场，福建泉州，362100) 香肉果Casimiroaedulis属芸香科香肉果属，英文名：White sapote、White sapota[1]，其他中文称谓：加锡弥罗果、墨西哥苹果、白人心果、白柿、白柑、白山榄等[2]。香肉果原产墨西哥与中美洲高地，现分布拉丁美洲、加勒比海、地中海地区、印度、东南亚、新西兰、南非、澳洲的热带高原和亚热带[2]，在墨西哥和美国，新西兰、澳大利亚、南非和以色列的温带地区有小规模经济栽培，埃及与日本有少量种植[3-4]。我国云南西双版纳与台湾省有引进栽培[5]，近年来在广东与福建开始有零星试种。在我国台湾省有将成熟的果实冻后取出至半解冻状态下食用，质地极为可口软滑，似天然的水果冰淇淋，因而称“冰淇淋果”。笔者经尝试后认为“冰淇淋果”实至名归，其或可成为一种异域特色水果经济栽培的潜力所在。 香肉果果肉富含类胡萝卜素和维生素C，可溶性固形物约20%，可滴定酸含量0.34%，pH值5.1[6]。香肉果树皮、根皮、种子等含多源的生物碱、香豆素、黄酮类化合物以及柠檬苦素，叶片含精油[7-10]。在墨西哥，据说香肉果有助于缓解关节炎和风湿病引起的疼痛。香肉果在墨西哥纳瓦特尔语Nahuatl的含义是“嗜睡果”(sleepy sapote)或“催眠果”(sleep-producing sapote)[11-13]，有助睡眠的作用。目前普遍认为，生食香肉果的种子会对人体产生毒性，但食用果肉安全[2]。 1 资源与品种 香肉果属有2种，我国引进了一种香肉果Casimiroaedulis，另一种C.tetrameria为近缘毛叶香肉果[5]。又据报道，香肉果属(Casimiroa)包含5或6个种[2]，其中有来自墨西哥的3个种是鲜为人知的灌木或小乔木，C.pubescens、C.pringlei和C.watsonii；另一种C.emarginataStandley Steyerin，于1944年从危地马拉采集的标本中发现[2]。C.tetrameria与C.edulis非常相似且经常混淆，C.tetrameria是一种带毛的香肉果，有时会与C.edulis自然杂交，但它们的味道被认为较差，经济价值低[14]。C.edulis和C.tetrameria发现于墨西哥中部，分布范围很广，一直延伸到中美洲，直到哥斯达黎加。就果实风味而言，香肉果C.edulis仍然是该属的首选水果种质[15]。美国栽培的香肉果被认为是由方济各会Franciscan僧侣首先与无花果、橄榄和葡萄一起引入的[14]。现在美国佛罗里达州(以下简称佛州)与加利福尼亚州(以下简称加州)已选育出许多香肉果品种(见表1)，常见品种包括Reinikie、Dade、Pike、Suebelle、Smathers、Homestead和Golden[15]，其中Suebelle 与Lemon Gold早期结果性能比较好[16]。据悉我国台湾省已选育出香肉果无核品种。 表1 美国佛罗里达州的香肉果品种 2 生物学特性 2.1 植物学特征 香肉果染色体2n=36。常绿乔木，树高可达5～20 m，枝条披垂开张，树冠外疏内密。树皮灰色，小枝散生黄灰色小皮孔。掌状复叶，3～5小叶指状，叶面披蜡质层；小叶卵形或椭圆形，长7～12 cm，宽3～5 cm。聚伞圆锥花序腋生，在顶生或腋生圆锥花序中，有15～100朵花或更多；花绿色、绿白色与黄色，萼片与花瓣均5片，雄蕊5枚，长2～3 mm，花冠直径8～10 mm；柱头头状，子房5室，圆球形，每室有1胚珠。有些品种只开功能性雌花，有些品种则开两性花；香肉果的花对蜜蜂或蚂蚁等昆虫很有吸引力[17]。核果近圆球形或扁球形，有浆汁液，种子无胚乳，果实种子数1～5粒，果径5～15 cm；幼果苹果绿，成熟果为橙黄色，果实椭圆形，果肉黄色或灰白色，具香气，味道类似于桃或香蕉，有的有苦味，尤其靠近果皮的果肉；果皮薄而光滑，可能有苦味。果实外观有时像苹果。果肉的颜色取决于品种，绿色果皮的果肉呈白色，而黄色果皮的果肉呈现相同颜色。果实过熟时，会产生刺鼻等令人不快的味道[2]。 2.2 开花与授粉 由环境诱导的休眠(低温/干旱)，当温度升高或雨季开始时会开花[15]。在加利福尼亚地中海气候下，许多品种在春季、夏季和秋季开花。开花时间因品种而异，延长了果实的采收期。多数树体有两次盛花期，间隔几个月[16]。例如，Wilson品种可周年结果[15]。一般香肉果开花后6～9个月成熟。巴哈马群岛的香肉果季节从5月底开始到8月，而墨西哥的香肉果季节为6—10月[2]。在佛罗里达州，果实在11月或12月成熟[18]。在