解读-菜籽油GBT 1536-2021 国家标准解读.pdfVIP

【标准解读】 《GB/T 1536-2021 菜籽油》国家标准 2021 年 10 月 11 日市场监管总局、国家标准委发布第 12 号国家标准公 告，其中包括新版 《菜籽油》(GB/T1536-2021)国家标准，将于 2022 年 5 月 1 日起实施。菜籽油是我国主要消费食用油品种之一，其国家标准修 订和实施工作受到业内高度关注。为帮助菜籽油加工企业、消费者、检验 机构、交易双方和有关单位准确理解和使用标准，现就标准主要内容和修 订情况解读如下。 一、标准修订背景 菜籽油俗称菜油，是我国食用油消费最重要的大类油品之一，是产量 最大的国产油种，居世界首位，主产于长江流域及西南、西北等地。据统 计，2020 年我国油菜籽产量 1404.91 万吨，进口油菜籽 311.4 万吨、菜 籽油 193 万吨，菜籽油消费总量约 785 万吨，占全球年度菜籽油消费量的 28%;占我国年度食用油消费总量的 19.3%，仅次于大豆油。 现行 《菜籽油》(GB/T 1536-2004)国家标准自 2005 年。实施以来， 对规范菜籽油加工和保护消费者利益发挥了重要作用，但随着我国经济社 会发展，标准中的产品分级和质量指标已不适 应当前消费转向绿色优质、 营养健康和适度加工等需求。为此，经市场监管总局(标准委)批准在国家粮 食和物资储备局领导下标准质量管理办公室(标准质量中心)组织对现行标准 进行了修订。 二、标准修订的主要内容 与现行标准相比，新标准有以下几个重要变化。 (一)明确新标准不适用于高油酸菜籽油 一般菜籽油的油酸含量为 40%左右，而高油酸菜籽油的油酸含量可高 达 85%。新标准在适用范围中明确规定不适用于高油酸菜籽油。 (二)修改了菜籽油分类 现行标准将菜籽油分为菜籽原油和压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油 三类。新标准从两个维度进行分类。按加工程度不同分为菜籽原油和成品 菜籽油两类; 按油菜籽中油的芥酸含量分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油。对 于成品菜籽油，压榨菜籽油和浸出菜籽油分别规定了不同的质量指标。 (三)调整了特征指标中几种脂肪酸的范围 从广泛采集的菜籽油代表性样品检验数据来看，油酸和亚油酸两种脂 肪酸的含量超出了现行标准中特征指标的范围。考虑到油菜籽原料来源广 泛和国家标准的适用性，新标准对菜籽油主要组成中几种脂肪酸的特征指 标 范 围进 行 了调 整 普 通 菜 籽 油 油 酸 组 成 由 8.0%-60.0% 调 整 为 8.0%~65.0%，亚油酸由 11.0%-23.0%调整为 95%-30.0%，低芥酸菜籽 油的二十二碳二烯酸组成由 ND~0.1%调整为 ND~0.6%。 (四)重新设定了成品菜籽油等级和质量指标 现行标准将压榨成品菜籽油、 浸出成品菜籽油分为四个等级，企业为 达到高等级油的低酸价、高烟点指标要求，在加工过程中需要过度精炼， 导致部分营养成分流失、出油率降低和能耗增加。为落实 《反食品浪费 法》 《粮食节约行动方案》等相关要求，新标准调整了酸价、烟点等指 标，将压榨菜籽油分为两个等级，浸出菜籽油分为三个等级。 以酸价为例，企业为达到现 行标准一级油和二级油的酸价指标要求， 往往需要过度碱炼或物 理脱酸，不仅增加能耗，降低出油率，也除去了大 量甾醇、维生素 E 等有益物质。新标准按照适度加工理念，在符合食品安 全 标 准 的 前 提 下 ，将 压 榨 一 级 油 和 二 级 油 的 酸 价 分 别 由 0.20mg/ g 0.30mg/g，调整为 1.5mg/g 和 3.0mg/g，浸出一级油和二 级 油 的 酸 价 由 0.20mg/g 、 0.30mg/g ， 调 整 为 0.50mg/g 和 2.0mg/g，浸出三级油的酸价由 1.0mg/g 调整为 3.0mg/g，调整之后， 企业不需要过度精炼，油脂中保留了更多营养成分，有利于健康消费。 烟点是油样加热至连续发烟时的温度，精炼程度越高，烟点越高。气 味、滋味、色泽、透明度、水分及挥发物杂质、酸价、过氧化值及不皂化 物等指标都与烟点有关。为避免过度精炼 ，同时考虑中式餐饮的烹调习 惯，结合试验数据，新标准只对浸出一级菜籽油的烟点进行了规定 由原来 的 215℃调整为 190℃，取消了浸出二级菜籽油和压榨菜籽油的烟点要 求。 (五)调整