NY_T 2534-2013生鲜畜禽肉冷链物流技术规范.pdf

ICS 67.120.10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2534—2013生鲜畜禽肉冷链物流技术规范Technical specification for cold chain logistics offresh livestock and poultry meat2013-12-13 发布2014-04-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T2534—2013前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、雨润集团、宁夏金福来羊产业有限公司、河南大用实业有限公司、内蒙古蒙都羊业食品有限公司。本标准主要起草人：张德权、张春晖、饶伟丽、闵成军、陈丽、张洪恩、李春红、李娟、杜义君、许录。I NY/T2534—2013生鲜畜禽肉冷链物流技术规范1范围本标准规定了生鲜畜禽肉冷链物流过程的术语和定义、冷加工、包装、贮存、运输、批发及零售的要求。本标准适用于生鲜畜禽肉从冷加工到零售终端的整个冷链物流过程中的质量控制。2规范性引用文件下列义件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用义件，仅注日期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本义件.GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB 12694肉类加工厂卫生规范GB 14881食品企业通用卫生规范GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T 18354物流术语GB/T 19478肉鸡屠宰操作规程GB/T 19480肉与肉制品术语NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 631鸡肉质量分级NY/T 15644羊肉分割技术规范3术语和定义GB/T18354、GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本义件。3. 1生鲜畜禽肉freshlivestockandpoultrymeat畜禽经屠宰、分割或不分割后得到的非冻结畜禽嗣体和分割产品。3. 2冷链物流cold chainlogistics在生产到消费全过程中，产品始终处于低温状态进行生产加工、贮存、运输、批发和零售等实体流动的过程。3. 3分割 cut根据有关标准和要求，对体按不同部位，去皮或不去皮、去骨或不去骨的切割过程。3. 41 NY/T2534—2013预冷pre-cooling在下一道工序之前的冷却.或在运输及入库前，对产品进行的快速冷却。3. 5冷藏chilling在0℃～4℃的低温条件下贮存生鲜畜禽肉。3. 6冷库cold storage用于在低温下贮存货物的建筑群，包括库房、制冷设施、配电室及其附属建筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。4冷链流程加工厂宰杀的畜禽躺体经预冷→分割或不分割→冷却后体或分割肉→包装→贮存→冷藏运输→批发→零售。5冷加工5.1加工企业卫生要求应符合GB12694、GB14881的要求。5.2屠宰加工要求应符合GB/T19478、GB9959.2、NY467、NY/T631和NY/T1564的要求5.3预冷要求体温度应在24h之内降至0℃～4℃，方可入冷藏间。5.4分割要求分割间温度应≤12℃，分割时间≤30min，分割过程肉中心温度7℃。6包装6.1包装要求生鲜畜禽肉包装间温度应≤12℃.包装时间≤30min。6.2预包装标识要求进入零售市场销售的生鲜畜禽肉需要预包装的预包装标识应符合GB7718的要求。6.3预包装材料要求应符合GB/T4456、GB/T6543、GB9687和GB9688的要求。7 贮存7.1冷库要求7.1.1冷库应设有与运输车辆对接的门套密封装置。7.1.2冷库温度应控制在0℃～4℃。7.2存管理7.2.1生鲜畜禽肉贮存过程中不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放，7.2.2不同品种、批次、规格的生鲜畜禽肉应分别码放.码放应稳固、整齐、适量。货垛应置于拖板上，不得直接着地.并满足“先进先出”原则。7.2.3温度记录档案应保存2年。2 NY/T2534—20137.2.4生鲜畜禽肉离冷库门两边的距离至少为200mm离墙300mm、离顶200mm~600mm、离排管300mm、离风道300mm距离。8运输8.1运输设备8.1.1应采用冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船等具有制冷功能的运输设备。8.1.2车厢及接触肉类的器具应符合卫生要求.且利于清洗消毒8.1.3冷藏运输设备应设有持续全程的温度记录装置。8.2温度要求运输生鲜畜禽