QBT 1214-2002方糖.pdf

ICS 67.180分类号X33QB备案号：10834-2002中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1214-2002代替QB/T1214-1991，QB/T1215--1991方糖Cube sugar2002-09-21发布2002-12-01实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布 QB/T 1214- 2002前言本标准是对QB/T1214一1991《方糖》及QB/T1215一1991《方糖试验方法》的修订。本标准对QB/T1214一1991《方糖》及QB/方糖试验方法》作如下修改。在理化要求中，对色值、硬度、电导灰分、水不溶杂质指标进行了部分调整。在卫生要求中，菌落总数指标有所提高，并增加了螨的项目指标。-在试验方法中，“色值的测定”以缓冲溶液法代替以往的调pH法。理化测定结果均增加了允许误差。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国甜菜糖业标准化中心归口。本标准起草单位：全国甜菜糖业标准化中心。本标准主要起草人：张继峰、王如菊、赫晓军。本标准自实施之日起，同时代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1214一1991《方糖》及QB/T1215-1991《方糖试验方法》。 QB/T 1214-2002方糖1范围本标准规定了方糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以粒度适中的白砂糖为原料生产的方糖。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB317-1998白砂糖GB4789.14789.311994食品卫生微生物学检验（所有部分）GB/T5009.55-1996食糖卫生标准的分析方法GB7718-1994食品标签通用标准3术语3. 1硬度hardness方糖破碎时承受的极限压强，以MPa表示。3.2碎糖量brokencubesugar每盒内方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉总质量的百分率。4技术要求方糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别。4.1感观要求4.1.1呈规则的正方体或长方体，洁白无斑痕及其他杂质。4.1.2方糖或其水溶液具有白砂糖固有的甜味，无异味。4.1.3水溶液清澈透明。4.2理化要求方糖的各项理化指标见表1。4.3卫生要求方糖的各项卫生指标见表2。 QB/T1214-2002表 1指标项目精制优级级蔗糖分，%≥99.799.699.5干燥失重，%≤0.220.250.30色值，IU3080130硬度，MPa1.5~6.01.5~6.01.5~6.0电导灰分，%0.030.050.08碎糖量，%≤2.02.02.0不溶于水杂质，mg/kgM203050≤还原糖，%0. 030. 050.10浊度，度≤379表2指标项A精制优级级砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计)，mg/kg≤1.0铜（以Cu计)，mg/kg≤2.0二氧化硫，mg/kg≤20菌落总数，个/g≤350大肠菌群，个/100g≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病球菌）不得检出螨（在250g方糖中）不得检出55试验方法5.1样品调制将按检验规则6.1.1或6.2.3规定取回的样品，采取任意随机取样法，从中抽取3kg样品，在干洁瓷研钵中迅速粉碎成散碎的晶体颗粒，装入干洁的磨口瓶或双层塑料袋中封严并注明样品编号，用于检验蔗糖分、干燥失重、色值、电导灰分、不溶于水杂质、还原糖、混浊度及卫生指标。剩余的成盒整块方糖样品，用于试验硬度和碎糖量。5.2理化指标的测定理化要求中的蔗糖分、干燥失重、色值、电导灰分、不溶于水杂质、还原糖、混浊度按GB317-1998规定的方法进行测定，硬度按5.2.2、碎糖量按5.2.1的方法进行测定。5.2.1碎糖量的测定5.2.1.1方法提要每盒内方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉总质量的百分率。5.2.1.2仪器、设备2 QB/T 1214 -- 2002a）天平：精确度为士0.1g;b）托盘天平：最大载荷2kg。5.2.1.3测定将样品随机抽取两盒，用天平称取总质量（M）及方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉的总质量（M²）。5.2.1.4计算及结果表示方糖的碎糖量按式（1）计算，以百分数表示，计算结果精确到一位小数。M2 ×100碎糖量（%）=(1)M,式中：M,-—两盒方糖总质量，g;M2-一方糖块重小于应有质量25%以下的碎糖和糖粉的总质量，g。5.2.1.5允许误差两次测定值之差不得超过其平均值的15%。5.2.2硬度的测定5.2.2.1方法提要用方糖硬度测试仪测出方糖破碎时承受的极限压强即方