SBT 10170-2007腐乳.pdf

ICS 67. 160X 66SB备案号：20846—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10170—2007代替SB/T10170—1993腐乳Fermented bean curd2007-05-30发布2007~11-01实施中华人民共和国商务部发布数码防伪 SB/T 10170—2007目次前言范围2规范性引用文件3术语和定义X要求+5 生产加工过程的卫生要求6试验方法7检验规则8标志、包装、运输、贮存.........+..中中##+ SB/T 10170-2007前言本标准代替 SB/T10170-1993《腐乳》。本标准与 SB/T 10170—1993相比主要变化如下：-按照GB/T1.1一2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》对标准文本格式进行修改；对原标准的结构进行了修改，增加了净含量负偏差、生产加工过程的卫生要求；增加了腐乳产品的术语和定义；-取消了原标准的理化指标中“小包装”的区分；降低了“食盐”下限；一去掉了“水溶性无盐固形物”指标；理化指标中增加了水溶性蛋白质、总酸指标。本标准由中国调味品协会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：北京市食品酿造研究所、王致和食品集团有限公司、上海鼎丰酿造食品有限公司、成都市调味品研究所本标准主要起草人：王家槐、吴鸣、车有荣、鲁、高丽华、张延华、王丽英、王瑞芝、万成龙、何英李幼筠。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T 10170-1993。 SB/T 10170—2007腐乳1范围本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的腐乳。本标准不适用于以腐乳为原料，经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB 1352大豆GB 2712发酵性豆制品卫生标准GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验•冷食菜、豆制品检验GB/T5009.5—2003　食品中蛋白质的测定GB/T 5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718预包装•食品标签通则GB10343食用酒精GB/T 13662黄酒GB14881食品企业通用卫生规范JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1腐乳 fermented bean curd以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坏、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。3. 1.1红腐乳 red fermented bean curd红方 red sufu在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。3.1.2白乳 white fermented bean curd白方white sufu在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主酿制而成的腐1 SB/T 10170—2007乳。在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色。大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种。3.1.3青腐乳L grey fermented bean curd青方grey sufu在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。具有特有的气味，表面呈青色。3. 1.4酱腐乳.paste fermented bean curd酱方 paste sufu在后期发酵过程中,以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等)为主要辅料酿制而成的腐乳。4　要求4.1原料和辅料要求应符合相应的标准和有关规定。4.1.1 大豆应符合 GB1352的规定4.1.2　白酒应符合 GB2757 的规定。4.1.3黄酒应符合GB/T13662的规定。4.1.4食用酒精应符合GB10343的规定。4.1.5食用盐应符合GB5461 的规定。4.1.6白砂糖应符合 GB317 的规定。4.1.7食品添加剂应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求要求项目红腐乳白腐乳青腐乳酱腐乳表面呈鲜红色或枣红呈乳黄色或黄褐色，表呈豆青色，表里色泽基呈酱褐色或棕褐色，表色泽色，断