QB 1401-1991雪菜罐头.pdf

中华人民共和国行业标准雪菜罐头QB 1401—91Canned salted pot-herb mustards主题内容与适用范围本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以雪里麒为原料，经腌制，切断、装、密封、杀菌制成的雪菜罐头。引用标准GB 5461食用盐GB 8976谷氨酸钠GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总碑的测定方法GB 5009.121食品中铅的测定方法GB 5009.131食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004头食品的感官检验ZBX70005蘸头食品包装、标志、运输和存3产品分类雪菜罐头的产品代号为823。4技术要求4.1原辅材料4.1.1雪里巅采用新鲜原料（或经腌制）、清香、黄绿色、纽织脆嫩、菜细均勺、无病虫害和腐烂的雪里麒。4.1.2食用盐应符合 GB 5461的要求。4.1.3谷氨酸钠应符合 GB 8976的要求。4.2感官要求中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992—08—01实施-201- QB 1401—91应符合表1的要求。表1感官要求-品合品品级格项目优级黄绿色至深黄绿色，色泽尚黄绿色至深黄绿色，色泽尚黄绿色，色泽较一致，允许泽色致，允许稍有汤汁-致，允许稍有汤汁稍有汤汁具有雪菜头应有的滋味和气味，无异味滋味气味组织尚爽，呈段状，长约组织较爽脆，呈段状，长约组织爽腕，垦段状，长约40组织40mm，粗细尚均匀，允许带40mm，粗细较均匀，允许稍mm，粗细大致均匀，允许稍菜叶，不超过固形物重的25%带菜叶，不超过固形物重的形帮菜叶，不超过固形物重的态22%22%4.3理化指标4.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。净重的要求表2允许差公(%)号量(g)罐标明重± 4.5200763± 5.0510500ml罐头瓶4.3.2 氯化钠含量 3.0%~6.0%。4.3.3重金属含量应符合 GB11671的要求。4.4微生物指标应符合头食品商业无菌要求。4.5缺陷:样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类降缺类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发，外来昆虫、金属及长经大于3mm已脱落的锡珠有一-般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，净重负公差超过允诈公差，一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标202— QB 1401-915 试验方法5.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。5.2 净重按QB1007规定的方法检验。5.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。5.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、B5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、铜和砷。5.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。7标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准山轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华‧张时康吴根元杨志瀛‧叶洁。自本标准实施之口起，原部标准QB486一64《雪菜罐头》作废。—203—