NYT 5357-2007无公害食品 海洋水产品捕捞生产管理规范.pdf

ICS 65.150P 87NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 5357—2007无公害食品海洋水产品捕捞生产管理规范2007~12-01实施2007-09-14发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 5357—2007前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心、广东海洋大学、国家水产品质量监督检验中心、中国水产湛江海洋渔业公司。本标准主要起草人：黄和、丁保华、廖超子、刘亚、王联珠、阮书余。I NY/T5357—2007无公害食品海洋水产品捕捞生产管理规范1 范围本标准规定了海洋水产品渔业捕捞要求、人员卫生要求、渔船卫生要求、渔获物冰鲜处理、渔获物冻结和装卸等。本标准适用于无公害食品海洋水产品的捕捞生产管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB3097—1997海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准SC 5010塑料鱼箱SC/T9003水产品冻结盘3渔业捕捞要求渔业捕捞应满足农业行政主管部门的许可规定。捕捞水域应符合GB3097一1997中第一类海水水域区。4人员卫生要求4.1从事海洋捕捞的人员应培训合格，具备卫生部门的健康证书，每年到卫生部门体检一次，必要时应进行临时性的健康检查，建立健康档案。4.2凡患有以下疾病之一者，应调离工作岗位。活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病。4.3保鲜、冻结作业人员的工作服、雨靴、手套应及时更换，清洗消毒。5渔船卫生要求5.1设施卫生要求5.1.1存放渔获物的区域应与机房和人员住处有效隔离并确保不受污染，确保不生锈、不发霉，其设计应确保融冰水不污染渔获物。5.1.2存放渔获物的容器或贮槽应由无毒、无害防腐蚀的材料制作，其表面应光滑易于清洗消毒。存放渔获物的容器不得使用竹木器具。5.1.3用冷却海水冷却渔获物的，其装备设施应达到以下要求：a)船舱海水注入和排出充分，舱内温度保持一致；b）配备自动温度记录装置，温感器应安装在舱内最高温度的地方；c)冷却系统应确保渔获物和海水混合物在6个小时内降到3℃，16小时后降到0℃。5.1.4·渔获物在船上冷冻，渔船应具备以下条件：1 NY/T5357—2007冻结设施可使产品中心温度达到-18℃或以下；a)b）冷藏库温度保持－18℃或以下；c）冷藏库应在易于观察的位置安装自动温度记录装置。5.1.5使用冰块冷却渔获物的渔船应具备以下条件：冷却用冰应当清洁卫生，隔离存放以确保不受污染；a)冰块冷却渔获物的中心温度应达到4℃～10℃，保鲜时间最长不得超过36h。b)5.1.6生活措施应保持清洁卫生。卫生间应配备非手动洗手装置，以及一次性纸巾或其他于手设备。5.1.7船上所用的包装材料应符合要求，存放包装材料的场所应与处理渔货区域相分隔。5.2作业卫生要求5.2.1渔获物作业区域、器具应防止化学品、燃料或污水等的污染。5.2.2渔获物的清洗、处理和保存，应防止擦伤或伤及鱼的肌肉，处理后应立即进行冷却处理。无冷却措施的，渔获物在船上不得超过8h。清洗和冷却用水应来自饮用水或清洁的海水并不受污染。5.2.3作业区域、设施以及船舱、贮槽和容器每次使用前后应清洗消毒。5.2.415.2.5应定期灭虫、灭鼠。清洗剂、消毒剂和杀虫剂等化学品应具有标注成分、保存和使用方法等内容的标签，单独存放保管，并做好库存和使用记录。5.2.6应保存作业和温度记录。5.3塑料鱼箱塑料鱼箱的规格系列、技术及卫生要求应符合SC5010中的规定。5.4冰和生活饮用水渔船所带的冰应符合国家相关的规定。生活饮用水应符合GB5749的规定。6渔获物冰鲜处理6.1装箱渔获物的冰鲜处理6.1.1鱼舱底层应用碎冰铺底，厚度一般为200mm~400mm6.1.2鱼箱叠放不应压损渔获物。6.1.3鱼箱摆放整齐，鱼箱之间、鱼箱与鱼舱之间的空隙用冰填充。6.1.4渔获物人舱完毕后应及时关闭鱼舱舱门。6.1.5需要开启鱼舱时，应尽量缩短开舱时间。6.2散装渔获物的冰鲜处理6.2.1散装渔获物应分层、分舱进行冰鲜处理。6.2.2污染、异味或体形较大的渔获物，应和其他渔获物分舱进行冰鲜处理。6.2.3各鱼舱应配齐鱼舱隔板，装渔获物时，鱼舱隔板应超过冰鲜渔获物的高度。勤抽舱底水，勿使水漫出舱底板。.5冰鲜过程中要勤检查、勤松冰、勤添冰，防止冰结壳或缺冰(或脱水）。6.2.6需要开启鱼舱时，应尽量缩短开舱时间。7渔获物冻结操作7.1冻结基本要求7.1.1冻前渔获物的处理，应符合国家标