DB37T 427-2004即食海蜇加工技术规范.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山东省地電方标准DB37/T 427-2004即食海帮加工技术规范2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 427-2004前言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口本标准主要起草单位：山东省水产品质量检验中心、山东省海洋水产研究所本标准主要起草人员：宋晶、陈祥武、乔瑞光、赵云平、高继庆 DB37/T 427-2004即食海加工技术规范1范围本标准规定了即食海量加工的原辅料、食品添加剂、环境条件、加工技术要求、生产过程监控、生产管理制度等。本标准适用于即食海童的生产加工，规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8967谷氨酸钠（99%味精）NY 5171无公害食品海量SC/T 3009-—1999水产品加工质量管理规范DB37/T426—2004即食海量3要求3. 1原料原料海重应符合NY5171的规定。3. 2食盐食盐应符合GB5461的规定。3.3味精味精应符合GB/T8967的规定。3.4食品添加剂食品添加剂应符合GB2760的规定，4环境条件4.1厂区环境厂区环境应符合SC/T3009一1999中5.1条的规定4.2厂房及设施4.2.1加工车间为准清洁作业区。4.2.2包装车间为清洁作业区。4.2.3车间设施符合SC/T3009—1999中5.2.1*5.2.7、5.2.9、5.2.11的规定。4.3卫生条件4.3.1车间车间总入口处应设独立的消毒间，内设洗手盆及靴鞋消毒池。洗涤设施附近应备有洗涤用品、消毒液：靴鞋消毒池的深度应足以浸没鞋面。1 DB37/T427-20044. 3. 2卫生间与车间相连的卫生间内应设有冲水装置，并有洗涤用品和洗手消毒设施，水龙头应为非手动式，卫生间要保持清洁卫生，门窗不得直接开向车间。4.3.3更衣室与车间相连的更衣室应有充足的空间和与加工人员数量相适应的更衣柜及鞋柜。更衣室内通风良好，有适当照明，并设紫外灭菌灯。4.3.4生产设备生产设备符合SC/T3009—1999中5.4条的规定。4.3.5操作人员操作人员卫生要求符合SC/T3009一1999中8.68.9的规定，4.3.6卫生控制程序卫生控制程序符合SC/T3009—1999第9章的规定，5加工技术要求5.1加工从原料浸泡到杀菌在加工车间进行。5.2包装包装工序在包装车间进行。5.3水质要求加工用水应符合GB5749的规定。5.4工艺流程5.4.1原料漫泡清水浸泡原料12h，部分脱盐脱矾并除泥沙，浸泡水温必须控制在20℃以下。5.4.2清洗清洗原科附带的泥沙等杂质。废水、废料的排放或处理要符合国家环保的有关规定，5.4.3成型机器或人工切成丝或块状，机器切丝时，根据要求调节刀距。5.4.4脱盐脱矾将海萤丝或块用清水浸泡48h，要求水温低于20℃，每2h换水一次。5.4.5杀菌将海萤丝或块在杀菌液中浸泡30min，再用无菌水漂洗3次~5次直至漂洗干净。5.4.6料液配制将食盐、味精、、山梨酸钾等以90以上热水溶解，定量加入无菌水。5.4.7定量包装将杀菌后漂洗干净的海萤丝或块沥水，称量，装入内包装袭，然后加料液，封口。内包装材料必须清洁卫生，应不易褪色，不得含有有毒有害物质，不能对内容物造成直接或间接的污染。5.4.8外包装将定量包装好的海蟹装入外包装袋，加调料包，封口并打印日期。外包装材料必须清洁、卫生、无毒，在干燥通风的专用库内存放。内外包装材料要分开存放。5.5成品成品应符合DB37/T426—2004中3.2~3.4的要求。6生产过程监控N DB37/T 427-20046.1检验质检人员必须从原料进厂、如工直至成品出厂全过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作，确保生产过程严格按加工工艺和标准卫生操作规范的要求进行。6.2检验人员检验人员应符合SC/T3009—1999中8.2~8.4的规定。6.3记录6.3.1各项检验控制必须要有原始记录。6.3.2各项原始记录按规定保存。6. 3. 3：原始记录格式规范，填写认真，字迹清晰。生产管理制度生产管理制度应符合SC/T3009—1999第10章的规定3