DB37T 1221-2009蓬莱产区控制葡萄酒.pdf

ICS 67.160.10X 62DB37山东省東地方标准DB37/T莱产区控制葡萄酒2009-04-27发布2009-05-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1221—2009前 言为使蓬莱葡酒生产技术科学化、规范化，达到提高葡萄酒的品质，提高国际及国内竞争力的目的，结合蓬莱市实际制定本标准。本标准有效期三年，到期复审。本标准由蓬市质量技术监督局提出并起草。本标准主要起草人：宋胜达、张春晖、张军芬、王秋实。1 DB37/T 1221—2009蓬莱产区控制葡萄酒1范围本标准规定了蓬莱产区控制葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于蓬莱产区控制葡萄酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。风是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 15食品中的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009, 18食品中氟的测定GB/T 5009. 20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009. 29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009. 38蕉菜、水果卫生标准的分析方法GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB 10344预包装饮料酒标签通则GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 18966地理标志产品烟台葡萄酒SV0157出口水果中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法SV0203出口酒中腐霉利残留量检验方法SV(281出口水果中甲霜灵残留量检验方法SV0525出口水果、蔬菜中福美双残留量检验方法SV/T1975进出口食品中苯醚甲环唑残留量的检测方法气相色谱-质谱法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB 370684/T 001酿酒葡备栽培技术规程国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督办法3术语和定义GB15037、GB18966确立的以及下列本谱和定义适用于本标准。1 DB37/T 1221—20093.1蓬莱产区控制葡萄酒以产自蓬莱全市范围内，采用本标准规定的新鲜葡萄，经本标准规定的工艺要求发酵酿制而成的自然酒度不低于11.5%Vo1的且发醇过程中末添加食糖的葡葡酒。注：所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增利剂。4产品分类按色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。按含糖量分：干型、半干型、半甜型、甜型。5要求5.1原料要求5.1.1产地要求蓬莱产区控制葡萄酒的原料应95%以上产自于蓬菜全市范围内。葡萄产地应选择在生态环境良好，无或不受污染源影响的生产区域。5.1.2葡萄质量要求裂果、生青果，无农药污染：在最后一次施用农药的安全间隔期过后方可采摘。注：蓬产区葡萄的裁培应符合[B370684/T001。5.1.2.2葡葡中重金属及其他有害物质限量应符合表1规定。表1重金属及其他有害物质限量项目指标(mg/kg)总砷(以As计)≤0.2 铅(以Pb计)≤0.2 镉（以Cd计)≤ 0.05 总汞(以Hg计)≤ 0.01 氟(以F计)≤0.5 铬(以Cr计)≤0.5 无机砷 0.05 5.1.2.3葡萄中农药最大残留限量应符合表2规定。表2农药最大残留限量项目指标(mg/kg)百茵清≤0.5 甲霜灵≤1.0 苯醚甲环唑≤1.0 多菌灵≤3.0代森锰锌5.0福美双5.0（以CS2表示)胸霉利5.0 N DB37/T 1221—2009表2续敌敌畏≤0.2杀螺硫磷0.5联苯菊酯≤0.5杀扑磷1.0注：农药严禁使用对硫磷、滴滴涕（DXDT）、六六六、乐果等国家禁止使用的农药，其它农药残留指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。5.2工艺要求5.21红葡萄酒工艺要求葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，当糖度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸一乳酸发醇，当苹果酸一乳酸发醇结束时，进行分离、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。葡萄酒应在橡木桶中鲁藏6个月以上。5.22白葡萄酒工艺要求葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当