LS_T 3266-2020米粉条用稻米.pdf

ICS_67.060B 22LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T3266—2020米粉条用稻米Rice for rice vermicelli2020-01-21发布2020-07-21实施国家粮食和物资储备局发布 LS/T 3266—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标准由国家粮食和物资储备局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口，本标准起草单位：潮北省粮油食品质量监督检测中心、江西省粮油质量监督检验中心、江苏省粮食和物资储备局粮油质量监测所、黑龙江省粮油卫生检验监测站、广西壮族自治区粮油质量检验站、云南省粮油产品质量监督检验测试中心、湖南省粮油产品质量监测中心、武汉市粮油食品中心检验站、益海嘉里食品营销有限公司，本标准主要起草人：熊宁、刘利、倪姆妍、孙婷琳、朱攻、郭利利、杨学文、彭志兵、戴波、佟春艳、徐春峰、周广斌、黄晓费、马利芸、黄卫、田国军、李琦、吴莉莉、陈辑、魏建林、潘坤。- LS/T 3266—2020米粉条用稻米1范围本标准规定了米粉条用霜米的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输的要求，本标准适用于制作米粉条的商品霸谷、糖米或大米。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件，GB1350—2009稻谷GB/T 1354—2009大米GB 2715食品安全国家标准粮食GB/T 5490鞍油检脸一般规则GB/T 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB 13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15683大米直链淀粉含量的测定GB/T 17891优质霜谷GB/T 18810—2002糙米LS/T粉条食用品质感官评价方法3术语和定义GB1350GB/T18810、GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1米粉条ricevermicelli以大米或髓米为原料，经一定工序制成的条状制品，亦称米粉、米线、河粉等，3.2米粉条用脂米rice for rice vermicelli用于加工、制作米粉条的原料霜谷、稳米、大米的总称，包括米粉条用稍谷、米粉条用橙米、米粉条用大米。3.3米粉条食用品质感官评价sensory evaluation of rice vermicelli eating quality米粉条经烹煮之后，品评人员对米粉条的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的过程。[LS/T6137一2020《米粉条食用品质感官评价方法》，定义3.2，- LS/T 3266—20204要求4.1质量指标4,1.1米粉条用谷的质量指标米粉条用稻谷的质量指标应符合表1的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为定等指标，见表1，表 1米粉条用稻谷质量指标出整率、杂质含量、等级圣白度/%来粉条食用品质感官评分/分水分含量、容外稳案含量、黄粒米含量，互混率、色泽气味≥25.0≥26.0≥80符合GB1350—2009中表1的212.0~25.022.0705等及以上的要求4.1.2米粉条用糙米的质量指标米粉条用髓米质量指标的质量指标应符合表2的要求，圣白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为定等指标，见表2。表 2米粉条用超米定等指标杂质含量、不完善粒含量、等级蛋白度/%直链淀粉含量(干基)/%米粉条食用品质感官评分/分水分含量、相各事、黄粒米含量、混人其他类粒米含量、色泽气味125.026.080符合GB/T18810—2002中表1、212.0~25,0≥22.0≥70表2的5等及以上的要求4.1.3米粉条用大米的质量指标米粉条用大米质量指标应符合表3的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为定等指标，见表3。表 3米粉条用大米定等指标加工精度、不完善数含量、等级墨白度/%直链淀粉含量（干基)/%米粉条食用品质感官评分/分水分含量、杂质含量、黄粒米含量、互规率、色泽气味125.026.080符合GB/T1354—2009中表1212.0~25.022.0≥70的5等及以上的要求 LS/T 3266—20204.2食品安全要求4.2.1米粉条用原料霜谷、整米、大米应符合GB2715的规定，4.2.2整米、大米的生产过程应符合GB14881和GB13122的规定，4.2.3植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。5检验方法5.1垩白度检验；按GB/T17891规定的方法执行。5.2直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行。5.3米粉条食用品质感官评价检验：按附录A进行米粉条