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临床营养学试题及答案 1. 引起医源性营养不良的原因是什么？ A. 医疗处理不当 2. 完全胃肠外营养是什么？ A. 通过静脉输入全部营养 3. 肝昏迷早期膳食应该注意什么？ C. 低蛋白膳食 4. 空肠造瘘管饲流质最佳温度是多少？ E. 38℃ 5. 代谢膳食制备的要点是什么？ D. 称量准确 6. 婴儿增添辅食应该避免什么？ C. 几种食物同时增添 7. 要素膳是什么？ B. 化学配制膳 8. 术前病人的营养补充最好选择什么？ E. 高热能、高维生素膳食 9. 蛋白质的生理功能不包括什么？ B. 供给热能 10. 限脂肪、限胆固醇膳食不包括什么？ D. 忌食海产品 11. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人？ E. 高脂血症 12. 糖尿病控制饮食的主要目的不是什么？ E. 控制血脂升高 13. 要素膳的特点不包括什么？ E. 由肉类、蔬菜加工而成 14. 下列哪项不是要素膳的适应证？ E. 痛风 15. 下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的？ C. 优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上 16. 下列哪项不是低蛋白膳食的适应证？ E. 慢性心力衰竭 17. 调整膳食防治冠心病应避免什么？ 2. 类胡萝卜素是一种重要的营养素，可以转化成维生素A，具有维护视力、增强免疫力等作用。 4. 标准体重的计算公式为：标准体重（kg）=身高（cm）-105（常数）。 5. 为了控制血压，建议每天摄入的食盐量不超过2-3克，并且要避免食用含盐量高的食物。 6. 每天建议摄入20-40克膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。 7. 铜是人体必需的微量元素之一，但过量摄入会对健康造成危害，因此应注意低铜饮食。 8. 为了维持健康，建议采用优质低蛋白、低盐的饮食方式。 9. 原发性醛固酮增多症是一种内分泌疾病，会导致高血压等问题，需要及时治疗。 四、名词解释 1. 营养素是指食物中能够被人体吸收、利用、代谢并发挥特殊功能的有效成分。营养素包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维等七大类。 2. 必需氨基酸是指人体无法自行合成或合成速度不能满足需求而必须从食物中摄入的氨基酸。共有8种必需氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 3. 蛋白质的互补作用是指将几种生物效价较低的蛋白质按一定比例混合后，由于必需氨基酸的相互补充作用，使混合后的蛋白质的利用率明显高于单一食物的蛋白质利用率。 4. 热能是指食物中的糖类、脂肪和蛋白质在人体内氧化代谢过程中释放出来的能量，是维持人体生命和运动的能量来源。热能的单位包括卡、千卡、焦耳、千焦耳和兆焦耳等。 5. 平衡膳食是指膳食提供的热能和各种营养素能够满足机体正常代谢的需要，并且能够维持机体对营养素的需要和利用之间的平衡状态。选择平衡膳食可以通过合理的营养摄取促进健康。 五、问答题 1. 合理食谱的要求包括：膳食内容要保证营养平衡，具有吸引力，能促进消化，有合理的膳食制度。 2. 管饲膳食的适应证包括：不能自行进食，需要用管喂来维持营养的病人，如头面手术等；严重昏迷、失去知觉的病人，如脑外伤等；病人营养缺乏，但食欲不振，需要用管饲补充，如严重烧伤等。 3. 保健食品是指具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，可以调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 4. 急性胰腺炎发作期需要禁食，因为进食后食物和酸性消化液会刺激胰腺分泌消化液，不利于胰腺炎的恢复。此时需要禁食并进行胃肠减压。 5. 根据标准体重的计算公式，该病人的标准体重为53kg，体重为56kg，属于标准体重范围内。轻体力劳动每千克标准体重应供给30kcal/d的热能，因此该病人每天所需热能为1590kcal。