食品营养项目一蛋白质.pptxVIP

食品营养项目一蛋白质;发现过程;;;;一、基础知识;组成蛋白质的基本单位：氨基酸 amino acid 构成人体蛋白质的氨基酸有二十种；;;;;;2. 蛋白质的消化与吸收 胃： 胃酸：使蛋白质变性 胃蛋白酶：水解部分肽键，成为多肽。 小肠： 胰蛋白酶：进一步分解肽键，产物为氨基酸，二肽；三肽等； 肠肽酶：分解二肽、三肽为氨基酸;二、营养学意义（对人体的生理功能）;;;;三、蛋白质营养不良对健康的影响;;;;;;;;;;;4. 蛋白质膳食参考摄入量/g;四、蛋白质的食物来源;;五、食物蛋白质营养价值的评价指标;;限制性氨基酸;;;蛋白质互补作用;;;;;;;作业;感谢观看!