DB21_T 3044-2018鲜切富士苹果加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.080.10 X 24 DB21 备案号：61340-2019 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/ T 3044—2018 鲜切富士苹果加工技术规程 Technical regulation for fresh-cut Fuji apple processing DB21/T 3044—2018 鲜切富士苹果加工技术规程 1 范围 本标准规定了鲜切富士苹果加工的术语和定义、要求、标签、运输和储藏。 本标准适用于鲜切富士苹果，其他品种可参考。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 8559 苹果冷藏技术 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1075 红富士苹果 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3.1 富士苹果 （Malus domestica Borkh cv. Fuji） 富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交选育 出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，是世界最著名的晚熟苹果品种。 3.2 鲜切富士苹果 以新鲜富士苹果为原料，在清洁环境中经预处理、消毒、清洗、去除表面水分、切分、包装等处理， 改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷链销售的定型包装的苹果产品。 4 要求 1 DB21/T 3044—2018 4.1 厂区要求 4.1.1 选址 应选择临近产区、交通便利、水源充沛、远离粉尘、有害气体、放射性物质及周围无其他扩散污染 源的地方建厂。 4.1.2 功能区规划 按GB 14881的规定做总体规划，应科学合理，方便生产，功能分区明确； 厂区一般包括生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场，以及生产废弃物处理场所等。生产 区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并设置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设计， 建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求； 原料卸货区与成品出库区设置在厂区的不同方向，且要考虑风向，出库区应设置在方向的上游；原 料与成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开，避免交叉污染。 4.2 原料要求 应符合NY/T 1075 的规定。 4.3 加工要求 加工用水应符合GB 5749 和NY/T 1529 的要求。 加工技术规范应符合NY/T 1529 的规定。 4.3.1 预处理 检查并去除原料在接受检验时可能未注意到的污染。不能及时进行加工的原料应进行贮藏，贮藏应 符合GB/T 8559的规定。 4.3.2 消毒 对加载到预分选线（或生产线）上的果实，用适当浓度的广谱消毒剂在室温下对果实进行浸果处理 2min-3min 。选用的消毒剂应符合GB14930.2 的规定，并按照产品说明书使用。 4.3.