DB21_T 3045-2018鲜切叶用莴苣加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.080.20 X 26 备案号：61341-2019 DB21 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/ T 3045—2018 鲜切叶用莴苣加工技术规程 Technical regulation for fresh-cut leaf lettuce processing DB21/T 3045—2018 鲜切叶用莴苣加工技术规程 1 范围 本标准规定了鲜切叶用莴苣加工的术语和定义、要求、标签及包装、运输和贮存。 本标准适用于鲜切叶用莴苣（结球类、散叶类）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 582 莴苣 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 NY/T 1984 叶用莴苣等级规格 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3.1 叶用莴苣 叶用莴苣（Lactuca sativa L. ），又称生菜，菊科莴苣属以叶片供食的品种。分为接球类和散叶类。 3.2 鲜切叶用莴苣 以新鲜叶用莴苣为原料，在清洁环境中经预处理、清洗、去除表面水分、切分、包装等处理，可以 改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的定型包装的叶用莴苣产品。 4 要求 1 DB21/T 3045—2018 4.1 厂区要求 4.1.1 选址 应选择临近产区、交通便利、水源充沛、远离粉尘、有害气体、放射性物质及周围无其他扩散污染 源的地方建厂。 4.1.2 功能区布局 按GB 14881的规定做总体规划，应科学合理，方便生产，功能分区明确； 厂区一般包括生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场，以及生产废弃物处理场所等。生产 区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并设置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设计， 建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求； 原料卸货区与成品出库区设置在厂区的不同方向，且要考虑风向，出库区应设置在方向的上游；原 料与成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开，避免交叉污染。 4.2 原料要求 应符合NY/T 582和NY/T 1984 的规定。 4.3 加工要求 加工用水应符合GB 5749和NY/T 1529的要求。 加工技术规范应符合NY/T 1529的规定。 4.3.1 预处理 保留所接收原料的信息，清除所有损伤、发霉或腐烂的原料和外来物质，用磁铁或金属探测仪检 查金属碎片，如果发现问题去除不合格品。 4.3.2 清洗 清洗用水应符合GB 5749和NY/T 1984 的规定要求。 原料经预处理后进行清洗，清洗过程中可适量添加国家允许使用且符合GB 14930.1和GB 14930.2要求的 果蔬专用清洗剂和消毒剂，然后用清水充分喷淋除去表面残留的清洗剂和消毒剂，清洗用水应符合GB 5749和NY/T 1529的要求。