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生物化学糖代谢I;第八章 糖代谢;第一节 糖类及其功能;一、糖的概念 糖类是多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍生物的总称。 多羟基醛——醛糖 多羟基酮——酮糖 多羟基醛或多羟基酮的衍生物 可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的物质;主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等。 单糖多符合结构通式(CH2O)n，但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖，也就是说 ①符合通式的不一定是糖： CH3COOH(乙酸)，CH2O(甲醛) ②是糖的不一定都符合通式: C5H10O4(脱氧核糖)，;醛糖 酮糖;二、糖的分类;单糖（monosaccharides）：不能用水解方法再进行降解的糖，包括单糖及其衍生物。 按碳原子数分为： 丙糖（甘油醛） 丁糖（赤藓糖） 戊糖（核糖、脱氧核糖等） 己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）等;;葡萄糖的化学结构;葡萄糖;葡萄糖和果糖;单糖的一些理化性质;寡糖(Oligosaccharides);第14页/共32页;乳糖(Lactose);多糖(Polysaccharides);均一多糖或同聚多糖——有相同单糖缩合形成的多糖。最常见的是由葡萄糖缩合而成的葡聚糖。如：淀粉、糖原等 不均一多糖或杂聚多糖——由两种以上单糖或单糖衍生物缩合而成的聚多糖。最常见的是含氮的糖胺聚糖，如：透明质酸、硫酸软骨素等。;第18页/共32页;淀粉 广泛存在于植物的种子和根茎中，热水处理25分钟能溶解的部分为直链淀粉，不溶解的部分为支链淀粉 直链淀粉水解的唯一双糖为麦芽糖、唯一单糖为葡萄糖。 支链淀粉水解时只生成一种双糖--（+）麦芽糖。 ;第20页/共32页;糖原;纤维素 ;透明质酸 ;结合糖;糖脂 种类很多，革兰氏阴性菌细胞壁含有十分复杂的脂多糖，其分子结构一般包括三部分： 外层专一性寡糖链—中心多糖链—脂质 其中，外层部分的组分随菌株而异，可使人体致病。 脂多糖在细胞表面与细胞的各种识别事件相关，如鞘糖脂决定人类血型A、B、O。;糖蛋白 自然界中分布最广的一类复合糖，几乎所有的细胞都能合成糖蛋白，由短链寡糖与蛋白质共价连成。 一般来说，糖蛋白含糖量较少，表现为蛋白特性，但糖对糖蛋白分子的生理功能有较大影响。 ;蛋白聚糖 蛋白???与糖胺聚糖以共价键连成的大分子复合物，糖胺聚糖链连在核心蛋白上，又称粘蛋白。 蛋白聚糖分子中糖的含量多，性质更多表现为多糖的特性。 ;第28页/共32页;糖类的分布;糖的生理功能： 氧化分解供能 结合糖类既是组织细胞的结构成分，又具有重要的生物学活性 转变为其它物质;糖的消化吸收;感谢您的欣赏