餐厅管理组的训练教材.pptVIP

餐厅管理组的训练 第一页，共三十二页。 负责人 委派他人完成任务的艺术 让所有的顾客感到满意 1.开心地工作 2.得到发展 了解顾客需求 做事 做人 做人 提供顾客满意的产品 督导 第二页，共三十二页。 产品一：帮助顾客开心地工作-培养管理组成员保持积极的心态 产品二：帮助顾客发展 （一）制定管理组成员的发展计划和每月辅导计划 （二）给管理组成员做有效的辅导 第三页，共三十二页。 在学习培养管理组成员保持积极的心态之前，我想我们先通过杰克的工作经历来了解积极心态对工作成效影响的重要性。 杰克的经历 第四页，共三十二页。 产品一：帮助顾客开心地工作——培养管理组成员保持积极的心态 从杰克的经历，我们看到心态的改变—工作态度的改变—工作成效的改变。而使杰克心态转变的转折人物是他的朋友。我们做管理组的训练一样需要做好他们的积极心态的辅导，才能使受训者发挥其主观能动性，在学习过程中不会出现被动局面。训练的成效才能事半功倍，才能满足顾客得到发展的需求，那么我们该怎样培养管理组成员积极的心态呢？ 相信各位都明白第一印象会留给人先入为主的感觉这个道理，那么我们培养管理组成员保持积极的工作心态。首先就应做好见习经理第一天的入职简介工作。 第五页，共三十二页。 1、从入职简介开始给见习经理灌输积极的心态 成功的入职简介能给见习经理带来以下几个方面的积极影响： 1)备受重视和关注的感觉 2)树立对公司发展的信心 3)为前期工作的艰苦打好预防针 4)让他明确个人的发展方向 讨论：请各小组讨论怎样做入职简介才能达到以上的效果呢？ 第六页，共三十二页。 2、情感沟通治疗见习经理前期的心病 成功的入职简介给见习经理在真功夫保持积极心态带来良好的开端，但见习经理在工作一段时间后往往有以下几种情况会导致他产生消极的心态： 1)工作压力大，岗位不能按进度完成 2)工作目标不明确，看不到希望 3)体力劳动强度大，工作不适应 4)缺乏关注，失去信心 5)对公司的不认同 6)与他人发生矛盾 讨论：请各小组讨论以上的问题应如何进行辅导呢？ 第七页，共三十二页。 以上几点消极的观点若得不到及时的沟通辅导，就会使见习经理对工作产生厌倦而流失或最终影响到他的成长进度，所以我们应在见习经理前期工作阶段做到每周都有一次情感沟通。而我们通过有效的情感沟通，则能及时的了解状况并给出指引，给见习经理的发展不断的注入积极的动力。 第八页，共三十二页。 3、副理积极心态的辅导 见习经理通过了见习期成为一名副理，影响副理产生消极心态的原因和对副理积极心态的辅导较见习经理要复杂得多。那么我们应怎样辅导副理积极的心态呢？ A、了解让副理产生消极心态的原因，让副理产生消极心态的原因主要有以下方面： 1)发展进度慢，看不到希望 2)工作未被认可或被误解 3)公司发展快，等待升职 4)工作能力不够，工作压力过大，挫败感强 5)没有明确的目标，不知如何才能进步 6)同级经理较多，得不到学习的机会，认为未被重视 7)找到更好的工作 8)私人事情困扰 9)经理之间存在矛盾 B、针对产生消极心态因素的不同釆取不同的对策 第九页，共三十二页。 C、按以下步骤给副理的消极心态做辅导: 1)发现并确定副理产生消极心态 2)分析产生消极心态的原因 3)制定对策 4)确定辅导时间、地点 5)单对单沟通 6)双方达成共识 第十页，共三十二页。 练习：案例分析 A经理进公司已有三年，目前还是一名四级经理，平时话不多，但你每次交待他的工作还是能按时完成。突然有一天，你上中班，大概在10:50左右，你发现A经理正坐在大堂看报纸，其实这已经不是第一次出现，在上个月也曾出现过，当时你只是简单的告诉他经理上班时间是不允许在大堂看报纸的，面对这次再犯，你会作何反应？ 小组研讨： 1、请分析A经理问题在哪里？ 2、你会采取什么对策？ 3、你会怎样来辅导这名经理？ 第十一页，共三十二页。 培养管理组成员保持积极的心态，仅是顾客的需求之一，也是做好管理组训练的前提条件，我们还需为顾客的发展提供相应的产品。 （一）制定管理组成员长远的发展计划和每月辅导计划 产品二：帮助顾客发展 （二）给管理组成员做有效的辅导 第十二页，共三十二页。 二、管理组训练的方法 (一）如何制定管理组的成员发展计划和每月辅导计划 A、制定管理组成员长远的发展计划 1)按经理的成长进度制定经理的发展时间安排 一级 二级 2个月 2个月 三级 2个月 四级 4—5个月 五级 4—5个月 六级 4—5个月 在18?21个月的时间里一名见习经理可成为一名一副经理。 第十三页，共三十二页。 2)根据测评进度制定作业的进度 3)根据测评表做出每一级别的学习重点 以下是一位七月份入职的经理的发展计划 4)根据各级别的学习重