2022 年药膳技能大赛药膳基本知识考试（五）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022 年药膳技能大赛药膳基本知识考试（五） 您的姓名：一，选择题1.生熏白鱼的特点是（）、烟香浓郁、肉质细嫩。 *A、色泽红亮B、色泽白亮C、色泽明亮D、色泽银白2.治疗气阴两伤证，宜选用的药物是:（） *A 太子参B 人参C 党参D 西洋参?3.芫爆菜肴芡汁的特点是汁内（），成菜略有清汁。 *A、无芡?B、无盐C、无料酒D、无胡椒粉4.为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。 *A、太大B、太小?C、太多D、太少5.四神丸的主治证是:（） *A 脾泄B 肾泄?C 痛泄D 虚痢6.下列哪种食物具有下乳汁的功效:（） *A 绿豆B 赤豆?C 黄豆D 刀豆7.鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。 *A、咸B、酸C、辣D、以上都是8.南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。 *A、盐B、水C、蛋清D、葱姜汁9.熘制法以菜肴的质地划分，可分为脆熘(焦熘)、（）和软熘。 *A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘10.发丝百页注重刀工，应浆百页切成 5cm 长、（）粗的丝为宜。 *A、0.12cmB、0.5cmC、0.6cmD、0.4cm11.人参来源于?（） *A 伞形科B 五加科C 桔梗科D 唇形科12.舌诊脏腑部位分属，舌边属（） *A.心肺B.肝胆C.肾D. 肠E.脾胃13.左归丸中加入鹿角胶的作用:（） *A 左归丸中加入鹿角胶的作用B 补阳C 阳中求阴D 阴中求阳14.具有益气生津，敛阴止汗功用的方剂是:（） *A 四君子汤B 炙甘草汤C 生脉散D 玉屏风散15.下列哪项不属于实证范畴:（） *A 虫积B 痰湿C 血瘀D 内燥16.（）是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现。 *A、积极进取B、开拓创新C、尊师爱徒D、团结协作17.下列哪种食物属于辛辣:（） *A 黄豆B 葡萄C 红糖D 辣椒18.可以辅助治疗神经衰弱的是?（） *A 五倍子B 五味子C 柠檬D 桑叶19.关于川贝母的描述，不正确的是:（） *A 化痰止咳B 清热散结C 归肺、心经D 可与乌头合用20.苦味一般人都不太喜欢，随年龄的增长对苦味的反应会发生（）的变化。 *A、更加敏感B、稍有迟钝C、稍有喜欢D、基本适应21.食用凉菜的最佳温度以（）左右为宜。 *A、5℃B、6℃C、7℃D、10℃22.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（） 。 *A、光亮透明B、洁白光亮?C、透明亮丽D、色洁鲜艳23.整鱼脱骨的方法有（）开口脱骨和脊背开口脱骨两种方法。 *A、嘴部B、腹部C、尾部D、颈部?24.体现王冰“益火之源，以消阴翳”的方剂是:（） *A 龟鹿二仙胶B 左归丸C 肾气丸?D 六味地黄丸25.茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。 *A、成型B、成熟C、成菜D、造型26.怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有那一种味道（）。 *A、相似B、很相似C、很一样D、很突出27.炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩，色金黄或浅黄，干香味醇，无汁无芡，成形（）的特点。 *A、整齐美观B、大小各异C、方正美观D、形状扁平28.治疗心气亏虚、心悸、健忘者，宜选用的药物是:（） *A 人参B 党参C 西洋参D 制首乌29.制作绿茶风味菜肴时，一般是在（）投入泡制的茶叶。 *A、菜肴成熟时?B、烹制过程中C、快要成熟D、刚开始烹制时30.分档取料必须按照原料的（）和质量等级进行分割与归类。 *A、不同部位 ?B、原料质地C、原料形状D、原料多少31.琉璃法熬糖浆的最佳温度应控制在（）左右为宜。 *A、110℃B、120℃C、130℃D、150℃ ?32.（）不是采用镶的手法制作的生坯。 *A、八宝鸡?B、兰花香菇C、百花鱼肚D、秋叶鸽蛋33.蟹黄扒菜心扒透入味后，需采用（）芡汁的方法进行勾芡。 *A、烹入翻拌B、淋入翻拌C、晃勺淋入?D、倒入推搅34.补中益气汤的组方配伍特点主要是:（） *A 补气与健脾配用B 补气与养血配用C 补气与升提配用?D 补气与理气配用35.松鼠鱼的成菜芡汁是（）。 *A、浇芡法?B、淋入法C、晃勺法D、推入法36.既益胃生津，又滋肾降火的药物是:（） *A 麦冬B 北沙参C 百合D 石斛?37.具有滋阴补血功效的药