食堂超市食材配送服务方案.docxVIP

PAGE PAGE # 食堂超市食材配送服务方案 第一章项目基本情况 1 .项目名称：XX市XX集团食堂（超市）食材配送服务项目 项目实施地点：XX省XX市 项目基本情况：XX市食堂和超市，用餐人约12000人，超 市面积约1000 m2o 采购人基本情况：XX市XX集团，有子公司12个，在建项 目23个，负责学校食堂135家。 服务时间（期限）：签订合同后三年服务期。 第二章食材配送供应产品规格标准 项目 技术、规格、质量要求及包装标准 备注 肉类 猪肉：净庾肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、 筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日 屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出 具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物 检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽 鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、 无毛、按压无水迹 所有 商品 满足 国家 和地 方相 关规 定 牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖 国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证 明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水 迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好 蔬菜 类 当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜蔬菜类 必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须 48小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、 无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统 一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干 净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无 须一次处理可以直接进行熟加工 鸡蛋 鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具 加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明 豆制 品 旦腐、旦腐干、绿旦芽、黄豆芽、红旦等；须 保证食材干净、文出品不含非食品用化学物 质、按统一标准加工、码放整齐、无须一次处 理可以直接进行熟加工 水果 当即各类水果，无虫、无杂质，须48小时内 采摘供应，原水果须保证果面干净、无明显泥 土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得 过熟或欠熟 米线 面条 米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不 含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变 质、不变味、无杂质、文出品无毒害，符合国 家食品行业的标准 大米 大米须达国家1354-86特二级标准，水分含 量在12°以下，无掺杂、无沙石，碎米少， 无黄粒米； 大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出 厂名、厂家地址及其电话。 面粉 （含 面粉 配料） 高筋面粉达GB8607国家标准，质量等级一 级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一 级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一 级； 色泽正常，干爽无异味； 按进货量抽查20%,文出品数量按抽查验收 实数为准； 包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格 证、生产日期和保质期。 大豆 油 按国家食用调和油质量标准GB1535,质量等 级一级； 有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味 滋味等无异常； 定型包装。 水产 品 桂鱼、炉鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有 鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥， 紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鲤 丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色， 无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨 无腐烂。 冻品 冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象， 有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需 退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满 足交易需要的冷冻贮藏设施， 调料 外包装无汚物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖 现象，无变质发霉现象。 色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异 味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体， 封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染 副食 及 其他 须保证食材干净、文出品不含非食品用化学物 质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处 理可以直接进行熟加工。 5 5 第三章食材配送设备及包装规格和具体要求 （一）食材配送设备 序 号 配送所需设 备 设备规格（或单位） 设备数量 备注 1 冷库 冷藏恒温 5000平方 米 有隔断 2 普通仓储 恒温 5000平方 米 有隔断 3 保鲜车辆 整车 12000x2550x3950m m 货箱 9530x2420x2500mm 3辆 4 冷藏车 整车 5995x2070x2900mm 货箱 4100x1880x1800mm 3辆 5 活鱼运输车 整车 5995x2070x2900mm 货箱 4100x1880x1800mm 3辆 6 普通车辆 整车 5895x2120x2880mm 货箱 4050x1800x2000mm 3辆 7 叉车 1.5吨 3辆 8 方形菜篮 1050x800x900mm 1000 个 9 方形菜篮 500x350x310mm 1000 个 10 货架 2000X4000X3000 （三层） 500个 11 货架 2000X4000X2500 （二层） 500个