2022年餐饮服务单位落实主体责任情况自查表.docxVIP

餐饮效劳单位落实主体责任情况自查表 检查工 程 序 号 检查内容 检 查结果 备注 1.许可 治理 1 食品经营许可证合法有效， 经营园地、主体业态、经营工程 等事项与食品经营许可证一致。 □ 是 口 否 2.信息 公示 2 是否在经营园地醒目位置 公示食品经营许可证。 □ 是 口 否 3 监督检查结果记录表公示 的时间、位置等是否符合要求。 □ 是 口 否 3.制度 治理 4 是否建立从、业人员健康治 理、食品安全自查、进货查验记 录、食品召回等食品安全治理制 度。 □ 是 口 否 5 是否制定食品安全事故处 置方案。 □ 是 口 否 4.人员 治理 6 主要负责人是否知晓食品 安全责任,是否设有符合要求的 食品安全治理人员。 □ 是 口 否 7 从事接触直接入口食品工 作的从业人员是否持有有效的 健康证明。 □ 是 口 否 8 是否开展从业人员食品安 全培训并做好记录。 □ 是 口 否 9 从业人员是否穿戴清洁的 工作衣帽，双手是否清洁，是否 保持个人卫生。 □ 是 口 否 5.环境 卫生 10 食品经营园地是否保持清 洁、卫生。 □ 是 口 否 11 烹饪园地是否配置排风设 备，定期清洁。 □ 是 口 否 12 卫生间是否保持清洁、卫 生，定期清理。 □ 是 口 否 6.原料 操纵（含食品 添加剂） 13 是否查验供货者的许可证 和食品出厂检验合格证或其他 合格证明，是否如实记录有关信 息并保存相关凭证。 □ 是 口 否 14 原料外包装标识是否符合 要求,是否按照外包装标识的条 件和要求标准贮存，并定期检 查，是否及时清理变质或者超过 保质期的食品。 □ 是 口 否 15 食品添加剂是否由专人负 责保管、领用、登记，并有相关 记录。 □ 是 口 否 16 是否遵循不用或少用食品 添加剂的原则，是否按照要求不 使用防腐剂、稳定剂、乳化剂等 食品添加剂。 □ 是 口 否 7.加工 制作过程 17 食品原料、半成品与成品在 盛放、贮存时是否相互分开。 □ 是 口 否 18 制作食品的设施设备及加 工工具、容器等是否具有显著标 识，按标识区分使用。 □ 是 口 不 19 专间内是否由明确的专人 进行操作，使用专用的加工工 儿 □ 是 口 否 20 食品留样是否符合标准。 □ 是 口 否 21 中央厨房、集体用餐配送单 位配送食品的标识、储存、运输 等是否符合要求。 □ 是 口 否 22 有毒有害物质不得与食品 一同贮存、运输。 □ 是 口 否 8.设施 设备及维护 23 专间内是否配备专用的消 毒（含空气消毒〕、冷藏、冷冻、 空调等设施，设施运转正常。 □ 是 口 否 24 食品处理区配备是否运转 正常的洗手消毒设施。 □ 是 口 否 25 食品处理区是否配备带盖 的餐厨废弃物存放容器。 □ 是 口 否 26 食品加工、贮存、陈列等设 施设备是否运转正常，并保持清 洁。 □ 是 口 否 9.餐饮 具清洗消毒 27 集中消毒餐具、饮具的采购 是否符合要求。 □ 是 口 否 28 是否具有餐具、饮具的清 洗、消毒、保洁设备设施，并运 转正常。 □ 是 口 否 29 餐具、饮具和盛放直接入口 食品的容器用后是否洗净、消 毒，炊具、用具用后洗净，保持 清洁。 □ 是 口 不 自查结论（可另附页） 整改措施（可另附页） 自查人签名： 年月日 单位主要负责人/质量安全授 权人签名： 年月日〔章）