《营养素培训》PPT课件.pptVIP

我国面临营养不足和营养过剩两方面的挑战营养缺乏,特别是微量营养素缺乏（隐性饥饿）仍然是首要问题；慢性非传染性疾病迅速增加，已成为我国，特别是城市，居民的主要死因。 维生素C又叫抗坏血酸。 生理功能 ★抗氧化作用 ★参与羟化反应 促进组织中胶原的形成 参与神经递质的合成 参与类固醇的代谢 促进肉碱的合成 ★其它作用 中国营养学会推荐成人的RNI:100mg/d 食物来源 弥猴桃、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 生菜、辣椒、花菜、苦瓜等 VC的供给量 B族维生素 生理功能: --------辅酶 --------肝脏 --------神经系统 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 B1 (硫胺素) 参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 酵母，猪肉 豆类，葵花籽油 B2 (核黄素) 电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3 (尼克酸) 电子（氢）传递 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 泛酸 酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高 生物素 CO2转移反应羧化反应 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 消化道微生物合成； 酵母，肝脏，肾脏 B6 (吡哆醇吡哆醛,吡哆胺) 氨基转移反应 脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B12 (钴胺素) 甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 Vc (抗坏血酸) 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子 坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓 花椰菜，辣椒，柚子汁 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 营养素 在预防疾病中的重要作用 presented by: 杨月欣 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 主 要 内 容 一 膳食营养素的发展和贡献 二 营养素的适宜摄入量 三 中国居民营养状况 四 营养与疾病发生发展的关系 五 营养与疾病控制和预防 一 膳食营养素的发展和贡献 食物与健康 公元400年希腊名医希波克拉底 (Hippocrate)的著名预言一样“Let food be your medicine and medicine be your food” 中国传统医学 –药食同源 印度医学-----替代医学 英国新科学杂志 “一场革命正在家庭、超市、甚至实验室里悄悄的进行着， 这个革命就是”以食代药“ 营养素补充剂—健康生活的需要 近年来替代医学异军突起， 从正规西医西药转为包括健康食品、膳食补充剂在内的替代医学。 也鼓舞着科研人员开阔着研究视野。 营养素的发现和发展 新认识的 食物功能成分 100余种 1948年, 最近的一个发现 VB12 传统 营养素42种 1911年 首次从米糠 中发现维生素 人体必需的营养素 蛋白质: 必需氨基酸：赖、亮、异亮、缬、苯丙、 蛋、色、苏氨酸,及组氨酸(半必需) 脂类: n-6脂肪酸(亚油酸), n-3脂肪酸(亚麻酸) 碳水化合物:萄萄糖,淀粉,膳食纤维 矿物质: 钾,钠,氯,钙,磷,镁, 碘,锌,铁,铜,铬,硒,钴及钼 维生素: 脂溶性：维生素A,D,E,K 水溶性：维生素B1,2,6,12 尼克酸,叶酸,泛酸, 生物素,胆碱及维生素C 水 (另有:胱、半胱、甘、谷、酪、天门冬、精、丝、丙和脯氨酸、微量元素如钒、硅等) More than 40 essential nutrients 营养素----食物的精华 膳食补充剂、OTC(小施尔康） 强化食品、 膳食补充剂、保健食品 、