2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全.pdfVIP

2020 年智慧树知到《中国饮食文化》答案全 第一章测试 . 题目数 10 1 （1 ） 【单选题】 分 在中国，人们一向很讲究“吃” 。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉 为： “烹饪王国”. 2 （1 ） . 【多选题】 分 中国饮食文化的特征有： 博大精深 食谱广泛 .烹饪技术发达 . 3 （1 ） 【单选题】 分 中国烹饪在原料利用上的基本原则是： 物尽其用 . 4 （1 ） . 【多选题】 分 中国人给菜命名的根据主要是： 以质命名 以味命名 . 以料命名 . 以时令命名 . 5 （1 ） 【多选题】 分 中国菜的造型既要重“形” ，也要讲色彩效果。其原则是： 必须体现食物原料的本色 与配料颜色的搭配要合理 . 6 （1 ） 【单选题】 分 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细” ，表述了精益求精、不断进取的理 想追求 和人生报复 孔子. 7 （1 ） 【多选题】 分 饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食 事的总 和。 . . 食生活 食生产 8 （1 ） . . 【多选题】 分 中国饮食文化特征： 烹饪技术发达 饮食涵义丰富 博大精深 . 食谱广泛 . 9 （1 ） . 【单选题】 分 中国被誉为（ ） 烹饪王国 10 （1 ） 【多选题】 分 所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。 谷物为主 . 肉少粮多 . 辅以菜蔬 . 第二章测试 . 题目数 10 1 （1 ） . 【多选题】 分 川菜的代表名菜有 夫妻肺片 东坡墨鱼 . 2 （1 ） 【单选题】 分 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主 体？ 淮扬菜. 3 （1 ） . 【单选题】 分 下列哪一道是鲁菜？ 糖醋鲤鱼 4 （1 ） 【单选题】 分 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？ 川菜. 5 （1 ） . 【多选题】 分 福州菜的特点是？ 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 善用红 糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 . 6 （1 ） 【单选题】 分 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点， 以东安子鸡、 红椒腊牛肉等为名菜的是 湘菜. 7 （1 ） . 【多选题】 分 下列属于湖南驰名湘菜的是？ 子龙脱袍 百鸟朝凤 . 全家福 . 霸王别姬 . 8