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精品课件资料 * 一、血液收集的卫生监督 用途不同，收集的方法也不同。用于医药和食用的血液，用空心刀从颈动、静脉或心脏穿刺分散放血，收集（注意标编号）。待其胴体检验后，根据检验结果处理。 有病的尤其是人畜共患病的动物血液，应化制或销毁。工业用途的血液不必分别收集，可直接收集到血槽或密封的容器里送往加工。 精品课件资料 * 二、血液初步加工的卫生要求 主要是防止其凝固。其方法有二：1、机械托纤法：利用木棍或带有螺旋桨叶的搅拌机，用力搅拌血液，使纤维缠绕在木棍或桨叶上，减少纤维，保持液体状态。一般需2--4min 。 2、化学抗凝法：利用化学药品抑制凝血酶的活性，使其中的钙失去作用，防凝。常用抗凝剂：草酸钠、柠檬酸钠、氟化钠、氯化纳等 精品课件资料 * 第五节 皮毛的加工卫生与检验 一、皮张的加工卫生与检验 二、毛类的加工卫生与检验 精品课件资料 * 一、皮张的加工卫生与检验 （一）皮张的初步加工卫生 由屠宰加工车间所得到的皮张，在送往皮革加工厂之前，为了避免发生腐烂变质和便于运输及储藏，必须进行初步加工。加工过程主要包括皮张的清理和防腐保存。 皮张的清理是清除其上的泥土、粪污、残留的碎肉屑、皮下脂肪和血污等。 皮张的防腐是皮张初步加工的关键。生产上多采用干燥法和盐腌法。 精品课件资料 * 1、干燥法 适用于气候干燥的北方地区，是通过自然干燥的方法除去皮中的大量水分，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件，以达到皮张反腐的目的。2、盐腌法 适用于气候温暖的南方地区。其原理是利用食盐造成的高渗环境，是皮内的细菌发生脱水，进而杀死或抑制其生长，起到皮张防腐的目的。 精品课件资料 * （二）皮张质量的感官检查 皮张质量的感官检查。是以生皮肉面的颜色、真皮的致密感、背皮厚度的均匀程度、弹性及有无缺陷为依据的。皮张的质量包括自然质量和卫生质量。前者由动物品种、年龄、性别、用途、体质及屠宰季节等因素决定。后者则与动物生前患传染病、寄生虫病、外科病及屠宰时皮张的初步加工有直接的关系。从事皮张检验的人员，必须熟悉健皮、死皮和有缺陷皮张的特征。 精品课件资料 * 1、健皮的特征 健康动物的生皮肉面呈淡黄色（上等肥度）、黄白色（中等肥度）或淡蓝色（瘦弱动物）。没有放血或放血不良的生皮肉面呈暗红色。盐腌法保存的生皮颜色与鲜皮颜色一致。真皮层切面致密，弹性好。背皮厚度适中，且均匀一致。无外伤、血管痕、虻眼、腐烂、割破、虫蚀等缺陷。 精品课件资料 * 2、死皮的特征 由死亡动物屠体上剥下来的生皮叫“死皮”。死皮的特征是生皮肉面呈暗红色。常因坠积性充血而使皮张肉面半部呈蓝紫红色，皮下血管充血呈树枝状。皮板上往往残留有较多的皮肌和脂肪。 从患传染病死亡后的动物尸体上剥去的生皮也属于死皮的一种，具有死皮的一般特征，不同之处是其生皮肉面被血液高度污染呈暗红色。根据兽医工作条例，禁止从患恶性传染病死亡的动物尸体上剥去皮张。 精品课件资料 * 3、皮张的常见缺陷 （1）动物生前形成的缺陷 虱疮，体虱叮咬时可在皮肤上出现许多细小的伤孔，严重的往往发生湿疹或小脓包。 虻眼，是牛皮蝇幼虫侵袭所致，有穿孔虻眼、未穿孔虻眼和愈合虻眼。 精品课件资料 * 疮疤，外伤愈合后形成的瘢痕。 血管痕，瘦弱动物的皮张，在真皮层可见较明显的血管压痕。 鞭伤，鞭打部分的真皮发生淤血，皮面上留有暗红色或青紫色的鞭痕。 针孔，治疗用针刺引起的小孔洞。 角抵伤。 精品课件资料 * 精品课件资料 屠宰加工副产品的卫生检验 * 精品课件资料 * 概述副产品的概念：是指畜禽屠宰后除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏、脂肪、血液、内分泌腺体、皮毛及羽毛等。畜禽的每种副产品都有一定用途和经济价值。 主要分三类1、食用副产品  2、医疗用副产品  3、工业用副产品 精品课件资料 * 第一节 食用副产品的加工卫生与检验 一、食用副产品的加工卫生 食用副产品应采自健康无病的动物屠体。在肉类联合加工厂，食用副产品的初步加工在专门的车间内进行。动物屠宰后，副产品通过滑道分别落入副产品加工车间的相应地段，进行初步整理和加工，加工时应严格遵守卫生操作规程。 精品课件资料 * 卫生操作规程：1、对头、蹄、尾等带毛的食用副产品，应除 去毛、角、壳及其他污物，并用清水洗干净；2、心、肝、肺、肾等副产品，应分离脂肪组织，剔出血管、气管、胆囊及输尿管等；3、胃和大肠的初步加工，应先剥离浆膜上的脂肪组织，切断十二指肠层，于胃小弯处纵切胃壁，翻转倒出内容物，清洗后套在圆顶 木桩上，用刀剔黏膜层，做生化制剂的原料，其余部分用水洗净。大肠翻倒内容物后用水洗净。 精品课件资料 * 二、食用副产品的卫生检验