《食品营养与卫生学》课程教学大纲（本科）.pdf

《食品营养与卫生学》课程教学大纲 一、课程基本情况 课程代码：1061239031 课程名称（中/英文）：食品营养与卫生学/ Food Nutrition and ygiene 课程类别：专业选修课 开课学期：7 学分：2 总学时：32 理论学时：32 实验/实践学时：0 适用专业：生物技术 适用对象：本科 先修课程：食品发酵技术、食品分析等 开课学院：环境工程与化学学院 二、课程简介 《食品营养与卫生学》是生物技术专业的专业选修课程。该课程包含相互密切联系的 两门学科，即营养学与食品卫生学。本课程旨在培养学生深入理解食物与人体健康的关系， 使学生具备食品营养评价及保 障食品安 全的职业能力和素养。通过本课程的学习使学生掌 握食品的营养价值、营养与慢性病、食品污染、食物中毒及其他食源性疾病的预防的基本知 识，具备解决生产生活中实际问题的能力，并在各个教学环节培养学生的食品安 全意识、 严谨求实的科学态度和团队合作精神，树立为服务的价值观。 课程教学目标 1．课程对毕业要求的支撑 7.1 熟悉生物技术行业的技术标准、产业政策和法律法规，并正确理解生物技术对人类 健康、社会、经济、环境等方面的影响； 9.1 具有能够就生物技术专业问题与业界同行及社会公众进行沟通和交流，包括设计文 稿、陈述发言、清晰表达或回应指令； 10.1 自觉生物技术领域的发展，具有自主学习和终身学习的意识； 2.课程教学目标 （1）理解食品营养和食品卫生在国民膳食和食品安 全方面的重要性，熟悉食品营养价 值的评价方法，了解各类食物污染、食物中毒及食源性疾病引发的食品安 全问题。 （2 ）掌握营养学的基本知识，具备运用营养学理论进行食品营养分析、营养、食品研 发、社区营养服务等实践操作的能力。 （3 ）培养学生良好的职业素养和人文关怀理念，遵循相关的国家和行业的法规标准， 树立食品质量和安 全管理观念，应用预防医学的观点，预防食品污染和食物中毒及其他食 源性疾病，保 障人民健康。 3.教学内容与课程教学目标之间的对应关系 课程教学目标 教学内容 教学方法 目标1：理解食品营养 和食品卫生在国民膳食和 1. 理论授课 食品安 全方面的重要性，熟 食品营养与卫生学的形成和发展 2. 启发式教学 悉食品营养价值的评价方 及研究内容，食品安 全问题，食品营养 3. 案例分享 法，了解各类食物污染、食 学基础，各类食物的营养价值 4. 教学视频 物中毒及食源性疾病引发 的食品安 全问题。 目标2 ：掌握营养学的 1. 理论授课 2. 启发式教学 基本知识，具备运用营养学 不同人群营养，营养与慢性病，社 3. 案例分享 理论进行食品营养分析、营 区营养 4. 翻转课堂与 养、食品研发、社区营养服 讨论 务等实践操作的能力。 5. 教学视