年产10000吨精酿啤酒厂房车间工艺设计.docx

PAGE VI 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 V Abstract VI 1 绪论 1 1.1 概述 1 1.2 设计依据 2 1.2.1 设计任务书 2 1.2.2 设计依据 2 1.3 设计范围 2 1.4 生产方法特点 2 1.5 产品方案及劳动定员 2 1.5.1 产品方案及生产时间的确定 2 1.5.2 劳动定员 3 2 厂址选择及总平面设计 4 2.1 厂址选择的重要性 4 2.2 厂址选择 4 2.2.1 选址原则 4 2.2.2 具体选址 4 2.2.3 区域地理 4 2.2.4 交通条件 5 2.2.5 气候条件 5 2.2.6 自然资源 6 2.3 工厂总平面设计 6 3 啤酒工艺的选择与论证 8 3.1 生产工艺流程 8 3.1.1 麦芽制造工艺流程示意图 8 3.1.2 啤酒酿造工艺流程示意图 8 3.2 啤酒原料 8 3.2.1 大麦 8 3.2.2 小麦 8 3.2.3 啤酒花和酒花制品 8 3.2.4 啤酒酿造用水 9 3.2.1 其他辅助原料 11 3.3 麦芽制备 11 3.4 麦芽汁制备工艺 11 3.4.1 麦芽得粉碎 11 3.4.2 糖化原理 12 3.4.3 糖化方法 12 3.4.4 麦汁的过滤 12 3.4.5 麦汁的煮沸和酒花的添加 13 3.4.6 麦汁的处理 13 3.4.7 麦汁的充氧 13 3.5 啤酒发酵 14 3.5.1 啤酒酵母 14 3.5.2 啤酒发酵工艺的选择 14 3.5.3 酵母的添加与回收 15 3.5.4 发酵设备的降温控制 15 3.5.5 啤酒生产副产物的利用 15 3.5.6 成品啤酒 15 3.6 成品的质量指标 15 3.6.1 感官指标 16 3.6.2 理化指标 16 3.6.3 卫生指标 16 3.6.4 污染物限量 17 3.6.5 微生物限量 17 4 物料衡算 18 4.1 物料衡算 18 4.1.1 物料衡算的目的及意义 18 4.1.2 糖化车间工艺流程示意图 18 4.1.3 工艺技术指标及基础数据 19 4.1.4 100kg原料生产精酿啤酒的物料衡算 19 4.1.5 生产1000L精酿啤酒的物料衡算 20 4.1.6 年产一万吨精酿啤酒的物料衡算 21 4.1.7 每次糖化的物料衡算 22 4.2 耗热量的计算 24 4.2.1 糖化一次耗热量Q总 24 4.3 耗水量的计算 27 4.3.1 糖化用水 27 4.3.2 洗糟用水 27 4.3.3 设备洗刷用水 27 4.3.4 板式换热器冷却用水 27 4.3.5 CIP系统配液及洗刷用水 27 4.3.6 环境洗刷用水 27 4.3.7 发酵一次需冷却水量 27 4.4 耗冷量的计算 27 4.4.1 基础数据 27 4.4.2 工艺耗冷量Qt 28 5 发酵车间主要设备设计与选型 29 5.1 麦芽粉碎机 29 5.2 糖化锅 29 5.3 过滤槽 29 5.4 煮沸锅 30 5.5 旋沉槽 30 5.6 板式换热 30 5.7 发酵罐的设计与选型 30 5.8 确定发酵罐个数 31 5.9 车间其他设备设计与选型 31 5.9.1 种子罐 31 5.9.2 灌装设备 32 5.10 车间布置 32 6 非工艺设计 34 6.1 环境保护 34 6.1.1 污水处理 34 6.1.2 噪声处理 34 6.2 消防及安全 34 总结 35 致谢 37 年产10000吨精酿啤酒厂房车间设计 摘要 本设计是年产能有10000吨精酿啤酒的厂房车间设计，原材料采用优质大麦，酿酒用水，啤酒花，经过大麦糖化、发酵的传统酿造过程，无需过滤，精心灌装，产品质量优于传统工业啤酒，麦芽汁浓度较高，最后展现在消费者面前的精酿啤酒。为了实现最终的产量目标，设计过程中结合了各类文献参考和资料查询，对于啤酒工艺、厂房厂址、发酵罐等主要设备、厂房和车间布置进行了选择和论证，并进行物料衡算过程，多次结合老师的指导意见，最终设计出一个厂址选择为河北省邯郸市，年产量10000吨，全年生产天数为2