年产3000吨精酿啤酒工厂厂区设计.docx

目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 绪论 8 1.1 啤酒的起源 8 1.2 啤酒工业发展简况 8 1.3 啤酒的种类 8 1.3.1 根据啤酒酵母的性质分类 9 1.3.2 根据啤酒的色泽分类 9 1.3.3 根据原麦汁浓度分类 9 1.3.4 根据是否巴氏杀菌分类 9 1.3.5 根据生产方法分类 9 2 厂址选择及总平面设计 11 2.1 厂址选择 11 2.1.1 厂址选择的原则 11 2.1.2 厂址选择从投资和经济效益考虑 11 2.1.3 厂址的选择依据 11 2.1.4 厂址选择结果 12 2.2 总平面设计 12 2.2.1总平面的设计的基本原则和要求 12 2.2.2 工厂占地面积的估算 13 3 工艺流程设计 14 3.1.设计产品的标准 14 3.1.1感官要求： 14 3.1.2理化指标 14 3.1.3卫生标准 15 3.2 产品的原辅料介绍 15 3.2.1大麦 15 3.2.2大米 16 3.2.3酒花 16 3.2.4水 16 3.2.5酵母 16 3.3 啤酒生产工艺流程图 17 3.4生产的工艺要点 17 3.4.1麦芽的制备 17 3.4.2麦汁的制造 18 3.4.3发酵 19 3.4.4后处理及包装 19 4 工艺计算 20 4.1糖化车间物料衡算 20 4.1.1工艺技术指标及基础数据 20 4.1.2 对100kg原料生产12°P淡色啤酒物料衡算 20 4.1.3 生产1000L12°P淡色啤酒的物料衡算 21 4.1.4 3000t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 21 4.2 糖化车间热量衡算 22 4.2.1 糖化用水消耗热量Q1 22 4.2.2 第一次米醪煮沸消耗热量Q2 22 4.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 23 4.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 23 4.2.5 洗槽水耗热量Q5 24 4.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6 24 4.2.7 糖化一次的总耗热量Q总 25 4.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D 25 4.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量QMAX 25 蒸汽单耗 25 4.3 发酵车间的耗冷量衡算 26 4.3.1 发酵工艺流程示意图 26 4.3.2 工艺技术指标及基础数据 26 4.3.3 工艺耗冷量Qt 27 4.3.4 非工艺耗冷量Qnt 28 5 设备设计与选型 30 5.1 糖化锅选型 30 5.1.1 糖化机理 30 5.1.2 糖化的目的 30 5.1.3 糖化锅设计及选型 30 5.2 糊化锅选型 30 5.2.1 糊化原理 30 5.2.2 糊化目的 31 5.2.3 糊化锅设计及选型 31 5.3 过滤锅选型 31 5.4 煮沸锅选型 31 5.4.1 煮沸的目的 31 5.4.2 煮沸锅的设计及选型 31 5.5 回旋沉淀槽选型 31 5.5.1 设计构思 31 5.5.2 回旋沉淀槽设计及选型 32 5.6 发酵罐 32 5.7 啤酒工厂车间主要设备 32 6 环境保护及末端治理 33 6.1环境现状 33 6.2主要污染源与污染物 33 6.3对策和措施 33 6.3.1 废水处理 33 6.3.2 废气治理 33 6.3.3 废渣治理 34 6.3.4 噪声防治 34 参考文献 35 致谢 36 附录 37 年产3000吨啤酒工艺工厂设计 摘要 随着我国经济实力的增加，消费物质的丰富，生活与物质文化的提高。社会消费进入人体验经济时代。啤酒市场前景非常广阔。全国啤酒的年消费每年都在逐渐的增加，但由于啤酒的生产工艺复杂且对生产环境等自然条件要求苛刻。使得在进行啤酒厂投资的过程中，对于质量的把控上会出现一定的难度，因此，本设计通过对年产3000吨啤酒的车间进行设计，通过采用优质的原料，进行发酵过程的优化，加上对啤酒的精心的灌装，使得在进行包装的过程中，首先啤酒的生产。同时在进行啤酒厂的设计中，制作相关的流程图、布局图等，为厂区的选择进行选址的论证，从而更好保证物料的衡算。通过本