以高粱为主要原料年产1200吨酱香型白酒厂设计.docx

目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 6 前言 7 第一章 绪论 8 1.1白酒的分类 8 1.2 酱香型白酒的生产工艺 9 1.3酱香型白酒的特点与优势 10 1.4 酱香型白酒的发展趋势 11 第二章 设计的规模及方案 14 2.1设计路线 14 2.2建设规模 14 2.3产品方案 14 2.4质量标准 15 2.5主要的原辅料来源 15 2.5.1高粱 15 2.5.2 小麦 15 2.5.3 酿造用水 15 2.5.4 曲药 16 2.5.5 谷壳 16 2.5.6 稻草 16 2.6生产方法及特点 16 2.6.1．制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺 16 2.6.2.制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲 16 2.6.3.贮存采用陶坛 17 2.6.4.勾兑采用大宗法 18 2.6.5.包装工艺采用自动包装灌装线 18 第三章 厂区物料和热量的衡算 20 3.1 工艺技术指标 20 3.2 窖池和甑桶的设计和装料量计算 20 3.2.1每个甑桶物料用量 21 3.2.2每个甑桶的产酒量 21 3.2.3单个窖池产酒量 21 3.2.4每日需要开的窖池数 21 3.3酿造车间物料衡算 22 3.3.1日需要产酒物料 22 3.3.2全年需要产酒物料 22 3.4 热量衡算 22 3.4.1 蒸汽供热 22 3.4.2 量水耗热Q量水 23 3.4.3 蒸煮过程热损失 24 3.4.4 最大蒸汽消耗量 24 3.4.5 蒸汽单耗 24 3.4.6 酒的冷凝放热 24 3.4.7 凉糟放热 25 4 车间主要设备设计 26 4.1 甑桶设计 26 4.2 窖池的设计及建造 27 4.3 晾糟设备 28 4.4 酒醅出入窖运输设备 28 5 车间布置设计 30 5.1 厂房总平面布置的要求 30 5.2酿酒车间的布置 30 5.3 窖池布置 30 5.4 车间面积与布局 30 5.5 柱子 31 参考文献 32 致谢 33 附录 34 以高粱为主要原料年产1200吨酱香型白酒厂设计 摘要 本次设计为年产1200吨酱香型白酒发酵车间工艺初步设计。主要包括全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置等及全厂布置。 本次设计酱香型白酒酒主要以高粱主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成的高度白酒。酱香型白酒在整个酿造过程中，以高粱为原料，多次投料，6轮堆积，清蒸清烧和混 蒸续箱相结合,9轮操作,7次取酒，泥窖发酵。结合了酱香型白酒工艺特点“高温制曲、高温堆积”和浓香型白酒工艺特点“泥窖发酵、混蒸续渣”。特有的生产环境和生产工艺以及在这种环境和工艺下形成的稳定、特有的微生物群，造就了特有的酱香风格。 本次设计绘制图纸共4张，分别是全厂工艺流程方框图；发酵车间平面布置图；发酵车间立面图；全厂平面布置图。 关键词：高粱；酱香型白酒；酒厂；1200吨 前言 在中国的白酒市场中，不同香型的白酒所占的比例不相同，但是对于酱香型的白酒市场来说，占比比较低，但酱香型酒销售收入占行业销售收入10%，利税占行业35%，增长空间巨大，10至20年间销量将增长30倍左右。近年来，随人们生活水平的变化，酱香型酒在白酒市场占有额上已有了上升。在06年，白酒市场整体消滑坡，在国内白酒行业，众所周知，川酒市场是最难打入的一个。据统计，2019年茅台酒（酱香型）仅上半年在贵州市场已突破了100吨。整个销售上半年达11个亿，较上年增长18%左右。而酱香型酒又认茅台为代表，可是“酱香”势头来了。加上，酱香型酒的确对身体好处多，打脚不打头，不影响日常工作。“酱香”又有股浓浓的国酒文化，喝酒就是喝的文化，这些理由是足以让酱香红遍大半个天。在目前我国随着我国经济实力的增加，消费物质的丰富，生活与物质文化的提高。社会消费进入人体验经济时代。酱香型白酒市场前景非常广阔。全国酱香型白酒的年消费约15万吨，但由于酱香型白酒的生产工艺复杂且对生产环境等自然条件要求苛刻。通过本设计，与这四年大学所学的基础及专业知识有机地结合起来，起到了巩固、提高及知识综合应用的作用，也是验证我们两年来所学基础及专业理论知识的一个最好方法，在此过程中不仅验证了我们单方面运用知识的能力，更重要的是进一步的体现了我们综合利用所学各门知识，将各门学科贯穿融会，并且将其应用到实际生产