开题报告-以高粱为主要原料年产1200吨酱香型白酒厂设计.docxVIP

本科生毕业设计（论文）开题报告表 论文(设计)名称 以高粱为主要原料年产1200吨酱香型白酒厂设计 设计（论文） 来源 教师选题 设计（论文）类型 指导教师 学生姓名 学号 班级 研究或设计的目的和意义： 设计目的： 目前我国随着我国经济实力的增加，消费物质的丰富，生活与物质文化的提高。社会消费进入人体验经济时代。酱香型白酒市场前景非常广阔。全国酱香型白酒的年消费约15万吨，但由于酱香型白酒的生产工艺复杂且对生产环境等自然条件要求苛刻。通过本设计，与这四年大学所学的基础及专业知识有机地结合起来，起到了巩固、提高及知识综合应用的作用，也是验证我们两年来所学基础及专业理论知识的一个最好方法，在此过程中不仅验证了我们单方面运用知识的能力，更重要的是进一步的体现了我们综合利用所学各门知识，将各门学科贯穿融会，并且将其应用到实际生产中的能力。 设计意义： 通过本设计，不仅是对大学四年期间学习知识的一个总结，也是为今后的实际工作奠定了基础，锻炼了独立思考和解决问题的能力，增强了动手能力。基本掌握了酱香型白酒的生产工艺流程计算，能粗略的设计一个白酒生产厂，达到一个本科大学生应该具备的设计能力。 研究或设计的国内外现状和发展趋势： 国外研究现状： Zachary在《A comparative study on the technology of Maotai flavor liquor factory》一文中采用物理化学+两级生化处理系统工艺进行处理,包括废水收集与调节、两级格栅、两级生化、混凝沉淀等流程,再经湿地植物净化并经紫外线杀菌消毒后外排或回用,水质达到要求的排放限值。该方法具有工艺简单、运行费用低、出水水质稳定等优点,既适于分散治理,也可用于废水集中连片治理工程。 Jeremiah在《Aging and leakage process selection of Maotai flavor liquor factory》一文中，对陈化与渗漏是白酒贮存中酒体醇化反应的相对关系,白酒的酒体陈化是需要在缓慢时间下,通过酒具自然渗漏这一物理特性得以实现的,酒具过度渗漏会造成酒体不必要的价值损失。酱香型白酒是所有的白酒生产中贮存期最长的,长期陈酿是酱香型白酒生产中的重要工艺环节和酒质保证的基本前提。现在多数酱香型白酒酒具使用的为乳化玻璃酒瓶,虽然很好解决了渗漏问题,但是过于致密的材料特性,又限制了酒体持续陈化的空间。现代生活品质的提高,消费者购买白酒的心态也在改变。不仅仅作为基本要求,需要购买的白酒酒具包装没有渗漏现象,而且饮用以外,也期望产品在长期贮存后,酒体可以变得更加醇厚柔和,价值倍增。 Josiah在《Study on Maotai Maotai flavor liquor》一文中，针对酱香型白酒的特点出发,对茅台镇酱香型白酒和酒具发展的历史进行梳理和研究,同时比较现在市场中主流香型白酒的酒具设计产品,分析不足之处和造成的原因。重点抓住持续陈化和减缓渗漏的在酱香型白酒酒具设计中的核心价值意义,依托茅台镇的地域环境平台和现在高质量加工工艺,从产品材料特性和使用方式出发,以消费者和酿酒厂方的角度去思考,对酱香型白酒酒具中的问题提出探索与创新的设计理念,设计既能兼顾白酒持续陈化,增加价值和口感的同时,又能减缓渗漏,大致保持酒体份量的高性能和附加值酒具。并且总结出对应白酒香型和地域文化特征的酒具设计理念和方法,值得我们去思考和研究,且具有一定现实意义。 国内研究现状： 涂昌华,郝飞等在《酱香型白酒下沙、造沙轮次堆积发酵过程中酒醅温度与微生物的变化规律分析一文中，以酱香型白酒下沙、造沙轮次堆积发酵酒醅为研究对象,分析了堆积过程不同位置和时间的酒醅温度与微生物变化规律及其相互关系。结果表明,堆积发酵酒醅温度由内向外逐渐升高,表层酒醅温度变化呈S型曲线,其升温幅度高于内部酒醅;而堆子顶部与中部升温幅度高于底部。堆积发酵初期细菌数量高于酵母菌,经堆积发酵细菌与酵母菌的数量逐渐增加,至入窖前细菌和酵母菌数量均达到107～108CFU/g酒醅。酒醅温度升高会延迟微生物数量的增加,说明微生物的生长繁殖对堆积温度的升高有促进作用;而当酒醅温度超过50℃后,细菌和酵母菌数量均有降低。 张健,程平言等在《香型白酒机械化堆积发酵生产试验探究》一文中，通过对机械化堆积发酵试验探究,从堆积发酵温度、时间、入窖糟醅水分、酸度、淀粉、还原糖含量,堆积发酵过程中微生物变化规律以及主要功能微生物变化规律进行探究,并对试验结果的出酒率、优质品率、基酒的相似度与传统工艺进行比较分析。结果表明,机械化堆积发酵试验堆子温度能达到工艺要求,但堆子升温较传统工艺班组慢,堆积发酵时间延长;SPSS显著性分析入窖糟醅水分、酸度、淀粉含量、还原糖含量与传统班组不存在显著差异;堆积发酵过程形成了特